出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：É necessário garantir a qualidade e a segurança dos alimentos durante todas as etapas da produção de alimentos. O grande desafio no setor de alimentos é o controle da multiplicação microbiana, pois os microrganismos estão buscando alternativas, que envolvem o seu desenvolvimento tanto na forma livre quanto em biofilmes, para sobreviver a ataques ambientais. Devido a essa preocupação, os pesquisadores usam novas estratégias para entender a dinâmica do crescimento microbiano. Nesse contexto, a microbiologia preditiva está ganhando espaço na microbiologia de alimentos. O objetivo do estudo foi verificar se os atuais modelos preditivos são adequados para prever também o crescimento de células sésseis além das planctônicas. Realizou-se um levantamento bibliográfico sobre a aplicação da microbiologia preditiva na avaliação do controle de segurança alimentar e concluiu-se que, devido à escassez de estudos, não foi possível afirmar a adequação de modelos terciários no controle de biofilmes durante a produção de alimentos. Destaca-se a necessidade de estudos que possam modelar a formação de biofilme de patógenos sob diferentes fatores ambientais.
其他摘要：It is necessary to ensure food quality and safety during all stages of food production. The major challenge in the food sector is the control of microbial multiplication, as microorganisms are increasingly looking for alternatives, which involve their development, both in free form as in biofilm, to survive environmental attacks. Due to this concern, researchers use new strategies to understand the dynamics of microbial growth. In this context, predictive microbiology is gaining space in food microbiology. Therefore, the objective of the study was to verify whether the current predictive models are adequate to predict the growth of sessile cells, as well as planktonic cells. A bibliographic survey on the application of predictive microbiology in the evaluation of food safety control was carried out, and we concluded that, due to the scarcity of studies, it was not possible to state the adequacy of tertiary models in the control of biofilms during food production. We highlight the need for studies that can model the formation of biofilm of pathogens under different environmental factors.
