出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O alho é um produto de importância nutricional, com caráter medicinal, podendo ser desidratado para melhor conservação. No entanto há necessidade de estudos que caracterizem a cinética de secagem de seus bulbilhos fatiados. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de secagem do alho brasileiro (Allium sativum L.) fatiado em diferentes espessuras, como também analisar o efeito do processo na cor resultante deste. Bulbos de alho foram cortados em finas fatias com espessuras de 2.10-3 e 3.10-3 m, submetidos às temperaturas de ar de secagem de 35, 45, 55 e 70 °C em secador mecânico de camada fixa com convecção forçada. Realizou-se análise de regressão não linear pelo método Quase-Newton para ajuste de 12 modelos matemáticos aos dados experimentais. A equação de Midilli foi o que melhor caracterizou todas as temperaturas de secagem, para os valores coletados. A difusividade efetiva variou de 1,62 . 10-10 a 6,04 . 10-10 m2.s-1 e de 1,60 . 10-10 a 8,36 . 10-10 m2 s-1 nas espessuras de 2 . 10-3 e 3 . 10-3 m, respectivamente. Com o aumento da temperatura do ar de secagem houve escurecimento das amostras em todas as espessuras a 70 °C e para a espessura de corte de 3 . 10-3 m a 55 °C, tendo havido tabmém a diminuição da constante L e ângulo matiz.
其他摘要：Garlic is a product of nutritional importance, with medicinal character, much used, and can be dehydrated for better conservation. However, there is a need for further research to characterize the drying kinetics. The objective of this work was to study drying kinetics of Brazilian garlic (Allium sativum L.), as well as to analyze the effect of the process on the resulting color of garlic. The garlic bulbs were cut into thin slices thicknesses of 2.10-3 and 3.10-3 m, subjected to a drying air temperature of 35, 45, 55 and 70 °C in a mechanical dryer of fixed layer with forced convection. A non-linear regression analysis was performed by the Quase-Newton method to fit 12 mathematical models to the experimental data. The Midilli equation was the one that best characterized all the drying temperatures, for the values collected. The effective diffusivity varied from 1.62 . 10-10 to 6.04 . 10-10 m2 s-1 and 1.60 . 10-10 to 8.36 . 10-10 m2 s-1 at the thickness of 2 . 10-3 and 3 . 10-3 m, respectively. With the increase of the drying air temperature, the samples were darkened in all thicknesses at 70 °C and for the cut thickness of 3 . 10-3 m at 55 °C, also L constant and the hue angle were decreased.
