出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O Cocos nucifera (L.) ou coco verde, que pertence à família Palmae, é uma palmeira, originária do Sudeste asiático, que foi introduzida no Brasil em 1553. Este estudo analisou o processo de secagem do albúmen do coco verde, através do modelo de difusão e determinou a entalpia de sorção de água do albúmen do coco verde in natura. Para a modelagem dos dados experimentais foram utilizados, o modelo difusivo (Segunda Lei de Fick) adaptado a geometria de placa plana para cinética de secagem e dois modelos matemáticos para as isotermas os teóricos e empíricos. Através da modelagem da secagem por regressão não linear foi possível obter os valores dos coeficientes de difusão efetiva para cada temperatura. O aumento da temperatura favoreceu o processo de transferência de massa, assim a temperatura de 60 °C se mostrou mais adequada na secagem. Os modelos GAB e Halsey apresentaram a melhor simulação dos dados experimentais das isotermas, sendo escolhido o modelo de Halsey por ser um modelo mais apropriado para produtos agrícolas, apresentando R2 > 0,98 e MSE < 0,032 e, dessa forma, utilizaram-se os parâmetros do mesmo para a determinação da entalpia de sorção da água. Aplicou-se a equação de Clausius-Clapeyron a um teor de umidade constante para determinar a entalpia de sorção do albúmen do coco verde. Os pontos mais homogêneos, em termos de energia, foram encontrados na faixa de teor de umidade de 1,157 a 1,633 kg/kg b.s., onde foi obtido o valor máximo de entalpia igual a 338,92 kJ/mol.
其他摘要：Cocos nucifera (L) or green coco, which belongs to the Palmae family, is a palm tree, originating in Southeast Asia, which was introduced to Brazil in 1553. This study analyzed the drying process of green coconut albumen, using the diffusion model and determined the enthalpy of water sorption of fresh green coconut albumen. For the modeling of the experimental data, the diffusive model (Fick's Second Law) adapted the flat plate geometry for drying kinetics and two mathematical models for the theoretical and empirical isotherms. By modeling nonlinear regression drying, it was possible to obtain the values of the effective diffusion coefficients for each temperature. The temperature increase favored the mass transfer process, so the temperature of 60 °C was more adequate in drying. The GAB and Halsey models presented the best simulation of the experimental data of the isotherms, but because the Halsey model was a more appropriate model for agricultural products, it was chosen, presenting R2 > 0.98 and MSE < 0.032 and, thus, the parameters of it were used to determine the enthalpy of water sorption. The Clausius-Clapeyron equation was applied to a constant moisture content to determine the sorption enthalpy of the green coconut albumen. The most homogeneous points, in terms of energy, were found in the moisture content range of 1.157 to 1.633 kg/kg b.s., where the maximum enthalpy value equal to 338.92 kJ/mol was obtained.
