出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O sal é um ingrediente primordial na alimentação humana, mas sua qualidade deve ser avaliada. Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química do sal de cozinha comercializado na cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte, Brasil. Seis amostras comerciais de sal de cozinha refinado e três amostras de sal moído de diferentes marcas foram selecionadas aleatoriamente em supermercados locais. Os teores de massa, umidade, turbidez, iodo e cloretos em cloreto de sódio foram determinados. A massa das amostras encontrou-se em conformidade na maioria das amostras analisadas. Os teores de umidade, turbidez e iodo estavam acima do permitido pela legislação. Os teores de cloretos em cloreto de sódio estavam abaixo do exigido para todos os sais refinados e para o sal moído da amostra B. Todas as amostras coletadas estão fora dos padrões de qualidade de sal para consumo humano exigidos pela legislação.
其他摘要：Salt is a primary ingredient in human food, but its quality must be evaluated. The objective was to evaluate the physical-chemical quality of table salt marketed in the city of Mossoró, Rio Grande do Norte, Brazil. Six commercial samples of refined table salt and three samples of ground salt from different brands were randomly selected at local supermarkets. The contents of mass, humidity, turbidity, iodine and chlorides in sodium chloride were determined. The mass of the samples was found to be in conformity in most of the analyzed samples. The levels of humidity, turbidity and iodine were above what was allowed by the legislation. The levels of chlorides in sodium chloride were below that required for all refined salts and for the ground salt of sample B. All samples collected are outside the standards of quality of salt for human consumption required by law.
