出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Diante da busca do consumidor por produtos com elevado valor nutricional e com praticidade no consumo, o presente estudo teve como objetivo desenvolver um suco misto de frutas e hortaliças (líquido e em pó). O método utilizado foi o de secagem em camada de espuma. Para a formação da espuma, foram adicionados ao suco misto goma arábica e emulsificante, posteriormente a mistura foi agitada em batedeira e conduzida ao secador de bandejas com circulação de ar e temperatura de 60 °C. O suco líquido e seu respectivo pó foram analisados com relação ao teor de água, sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, açúcares redutores e açúcares não redutores, teor de ácido ascórbico cor (L*, a* e b*), cinzas, cloretos e fibras. Obteve-se um suco em pó com boas características físico-químicas, porém é salutar que estudos complementares sejam realizados, pois observou-se reduções na coloração verde e teor de vitamina C após secagem do suco em camada de espuma.
其他摘要：In view of the consumer search for products with high nutritional value and practical consumption, present research aimed to develop a mixed juice of fruits and vegetables (liquid and powder). The method used was that of drying in foam mat. For the formation of foam, gum arabic and emulsifier were added to the mixed juice, afterwards the mixture was stirred in a mixer and carried to the tray dryer with air circulation and temperature of 60 °C. The liquid juice and its respective powder were analyzed for water content, total soluble solids, pH, total titratable acidity, reducing sugars and non-reducing sugars, ascorbic acid content (L *, a* and b*), ash, chlorides and fibers. A powdered juice with good physical and chemical characteristics was obtained, but it is salutary that complementary studies should be carried out, as reductions in green color and vitamin C content were observed after drying the juice in a foam layer.
