出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A alimentação adequada é um dos fatores essenciais para o crescimento e desenvolvimento saudáveis em todas as etapas da vida. Assim, a alimentação escolar objetiva suprir parcialmente as necessidades nutricionais dos alunos e com isso promover uma alimentação saudável no ambiente escolar. O objetivo desse estudo é avaliar a qualidade da alimentação escolar, mediante os testes de aceitabilidade que é realizado diretamente com os alunos. Tratase de uma revisão sistemática. Utilizou-se para a coleta de dados as seguintes bases de dados: eletrônicos Scientific Eletronic Library Online (SCIELO), Literatura Latino-Americana do Caribe em Saúde Pública (LILACS), U. S. National Library of Medicine (PUBMED), Periódicos Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES). Após a leitura dos artigos foram eliminados 11 estudos duplicados, dos quais restaram 59 artigos. Desses, 30 foram excluídos após a leitura dos resumos. Dos 29 estudos elegíveis, foram excluídos 19 pelos seguintes motivos: amostra insignificante, revisão de literatura bibliográfica, artigos publicados há mais de dez anos. A maioria dos estudos analisados obteve índice de aceitabilidade da alimentação escolar acima de 50%, porém a maioria não alcançou 85% na soma dos resultados expressos pelos testes de aceitabilidade. Todavia, quando a aceitação está abaixo de 85%, há a redução dos recursos alimentícios, inadequação no planejamento de cardápios e tipos de preparações. Diante disso, é importante utilizar método de avaliação para analisar a aceitação da alimentação escolar, uma vez que os métodos utilizados auxiliam na retirada dos alimentos não aceitos pelos alunos e valorização dos alimentos bem aceitos.
其他摘要：Adequate nutrition is one of the essential factors for healthy growth and development at all stages of life. Thus, school feeding aims to partially meet the nutritional needs of students and thus promote healthy eating in the school environment. The objective of this study is to evaluate the quality of school meals, through acceptability tests that are carried out directly with students. This is a systematic review. The following databases were used for data collection: electronic Scientific Eletronic Library Online (SCIELO), Latin American Caribbean Literature in Public Health (LILACS), US National Library of Medicine (PUBMED), Periodic Coordination for the Improvement of Higher Education Personnel (CAPES). After reading the articles, 11 duplicate articles were eliminated, of which 59 articles remained. Of these, 30 were excluded after reading the abstracts. Of the 29 eligible articles, 19 were excluded for the following reasons: insignificant sample, literature review, articles published more than ten years ago. Most of the studies analyzed obtained an acceptability index for school meals above 50%, but the majority did not reach 85% in the sum of the results expressed by the acceptability tests. However, when the acceptance is below this value, there is a reduction in food resources, inadequate planning of menus and types of preparations.
