出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Objetivou-se caracterizar e comparar polpas de açaí-roxo (grosso-AGR, médio-AMR, fino-AFR) e açaí-branco (grosso-AGB) quanto sua composição centesimal, perfil de compostos fenólicos (CF) e perfil de ácidos graxos (AG), podendo assim avaliar a contribuição de AG essenciais, presente nestas polpas, para alcance da ingestão diária aceitável. A composição centesimal das amostras foi determinada por métodos convencionais e o perfil de CF por espectrometria de massas. Já os AG foi por cromatografia gasosa. Quanto à composição, os teores de umidade variaram de 82,74-92,00 g/100g. Já os teores de cinzas todas as amostras diferiram, variando de 0,42-0,94 g/100g. Em relação aos lipídios, a amostra AGR (10,67 g/100g) apresentou maior teor e a AFR (2,94 g/100g), menor teor. Os teores de proteína e carboidratos variaram, respectivamente, entre 1,21-1,62 g/100g e 2,88-5,24 g/100g. Quanto ao perfil de CF foram identificados 21 compostos sedo 11 no modo negativo e 10 no modo positivo, entre esses destacam-se o ácido caftárico e o crosseriol, presente em todas as amostras. Já em relação ao perfil de AG, houve predominância de insaturados, especialmente de monoinsaturados como oléico (56,80-59,50%). Quanto à contribuição dos AG poli-insaturados no alcance das recomendações de AG essenciais, destaca-se novamente a amostra AGR, com contribuições de pelo menos 17,71% para o AG linoléico e de 12,06% para AG alfa-linolênico, respectivamente, por porções habituais de consumo.
其他摘要：The objective of this study was to characterize and compare purple açaí pulps (coarse-PAC, medium-PAM, and fine-PAF) and white açaí (coarse-WAC) pulps in terms of their centesimal composition, phenolic compounds (PC) profile and fatty acid profile (FA). Thus, it will be able to evaluate the contribution of essential FA that are present in these pulps to reach an acceptable daily intake of FA. The average composition of the samples was determined by conventional methods, whereas the PC profile was identified by mass spectrometry. On the other hand, the amount of FA was carried out by gas chromatography. The moisture content varied between 82.74-92.00 g/100g. With respect to ash content, all samples differed ranging from 0.42-0.94 g/100g. Regarding lipids, the PAC sample (10.67 g/100g) had the highest content, while the PAF (2.94 g/100g) had the lowest content. The contents of protein and carbohydrates varied respectively from 1.21 to 1.62 g/100g and 2.88 to 5.24 g/100g. As for the PC profile, 21 compounds were identified: 11 in the negative mode and 10 in the positive mode. Among these compounds, caffeic acid and crosserial stand out: they were present in all samples. Concerning the FA profile, there was a predominance of unsaturated, especially monounsaturated, fatty acids as oleic acid (56.80-59.50%). As for the contribution of polyunsaturated FA in reaching the recommendations of essential FA, the PAC sample stands out again, with contributions of at least 17.71% for linoleic FA and 12.06% for alpha-linolenic FA per usual portions of consumption.
关键词：White-açaí; Purple-açaí; Paper spray; Chemical profile.
