出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O selênio é um mineral essencial sendo cofator de enzimas antioxidantes, dentre as fontes disponíveis no mercado o selenito de sódio (fonte inorgânica) é a mais estuda e utilizada, contudo fontes orgânicas têm sido descritas como mais eficientes. Com base nisso o objetivo deste estudo foi avaliar se as diferentes fontes inorgânica (selenito de sódio) e orgânica (selenometionina) na dieta de grão de milho inteiro para terminação de novilhos Angus apresentam efeitos sobre desempenho e qualidade de carcaça e carne. Para isso, foram selecionados 22 animais, divididos em: grupo selenito de sódio (SS=11) e grupo selenometionina (SM=11). O confinamento foi de 82 dias, sendo realizadas 4 pesagens. Foi mensurado o peso de carcaça, temperatura e pH ao abate e 24 horas, rendimento de carcaça, perdas por resfriamento, pH, cor, e espessura da gordura subcutânea. Amostras do músculo Longissimus thoracis foram retiradas entre 12º e 13º costelas da meia carcaça esquerda para mensuração de largura e profundidade do músculo, área de olho de lombo, coloração e pH da carne em 24 horas e 48 horas, além de demais análises laboratoriais como: maciez, perda por cocção, TBARS e concentração de selênio. Não houve diferença entre os grupos para os parâmetros de desempenho e qualidade de carcaça e carne, bem como para concentração de selênio e tempo de congelamento. Portanto, ambas as fontes de selênio podem ser usadas nas dietas de grão de milho inteiro para terminação de novilhos Angus e apresentam os mesmos efeitos sobre desempenho, qualidade de carcaça e carne.
其他摘要：Selenium is an essential cofactor for antioxidant enzymes. Among the sources available on the market, sodium selenite (inorganic source) is the most used and studied; nevertheless, organic sources have been described as being more efficient. Against this background, the objective of the present study was to determine whether various selenium sources, both inorganic (sodium selenite) and organic (selenomethionine), in the whole grain feed for finishing Angus steers would affect performance as well as carcass and meat quality. For this purpose, 22 animals were selected and were divided as follows: sodium selenite group (SS = 11) and selenomethionine group (SM = 11). The feedlot period was 82 days, with 15 days of adaptation and a total of four weighings. We measured carcass weight, slaughter temperature, and pH, after 24 h carcass yield, cooling loss, pH, color, and subcutaneous fat thickness. Longissimus thoracis muscle samples were taken between 12th and 13th ribs of the left half carcass to measure muscle width and depth, rib-eye area, meat color and pH at 24 hours and 48 hours, in addition to other laboratory analyses, including tenderness, cooking losses, thiobarbituric acid reactive substances, and selenium concentration analysis. There were no differences between groups with respect to performance or carcass and meat quality, as well selenium concentration and freezing time. These findings suggest that both selenium sources can be used in whole grain feed for finishing Angus steers and that they have the same effects on performance and carcass and meat quality.
