出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A goiaba geralmente possui um intenso metabolismo durante seu período de amadurecimento, apresentando uma respiração acelerada, induzindo a menor tempo de vida pós-colheita dos frutos, visto isso é necessário o uso de técnicas para aumentar a qualidade pós-colheita. Logo, objetivou-se avaliar a influência de revestimentos com diferentes formulações de fécula de mandioca sob a qualidade pós-colheita da goiaba ‘Paluma’ em duas condições de armazenamento. O experimento foi realizado em esquema fatorial 2x4 (duas temperaturas de armazenamento, uma para avaliar a qualidade dos frutos mantidos armazenados sob refrigeração a (12ºC e 80% UR) e a outra sob condições ambientes a (25ºC e 60% UR) e quatro concentrações de fécula de mandioca sendo elas: T1: Testemunha, sem recobrimento; T2: 1% de fécula de mandioca; T3: 2% de fécula de mandioca e T4: 3% fécula de mandioca, com três repetições e dois frutos por parcela, durante 15 dias. Para o preparo das suspensões e aplicação dos recobrimentos, foram pesadas e diluídas, respectivamente, 10, 20 e 30g de fécula de mandioca em 1 litro de água destilada, sendo as suspensões aquecidas a 70ºC. As variáveis analisadas foram a perda de massa fresca, a firmeza do fruto, a colorimetria do fruto, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, relação sólidos solúveis e acidez titulável e ácido ascórbico. O uso de fécula de mandioca a 2% em frutos de goiaba ‘Paluma’ associado ao armazenamento sob refrigeração foi eficiente, retardando o amadurecimento dos frutos, tornando-se uma alternativa promissora para a conservação pós-colheita destes frutos.
其他摘要：The guava usually possesses an intense metabolism during ripening period, presenting an accelerated breathing, inducing at smallest time of life powder-crop of the fruits, visa that is necessary the use of techniques to increase the quality powder-crop. Therefore, it was aimed at to evaluate the influence of coverings with different formulations of cassava starch under the quality powder-crop of the guava 'Paluma' in two storage conditions. The experiment was accomplished in factorial outline 2x4 (two storage temperatures, one to evaluate the quality of the maintained fruits stored under cooling the (12ºC and 80% UR) and the other under ambient conditions the (25ºC and 60% UR) and four concentrations of cassava starch being them: T1: testifies, without coating; T2: 1% of cassava starch; T3: 2% of cassava starch and T4: 3% cassava starch, with three repetitions and two fruits for portion, for 15 days. For the preparation of the suspensions and application of the coating, they were heavy and diluted, respectively, 10, 20 and 30g of cassava starch in 1 liter of distilled water, being the warm suspensions for 70ºC. The analyzed variables were the loss of fresh mass, the firmness of the fruit, the colorimetry of the fruit, pH, titratable acidity, soluble solids, relationship soluble solids and titratable acidity and ascorbic acid. The use of cassava starch to 2% in 'Paluma' guava fruits associated to the storage under cooling was efficient, delaying the ripening of the fruits, becoming a promising alternative for the conservation powder-crop of these fruits.
