出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A presente pesquisa teve como objetivo elaborar biscoitos tipo cookie, com adição de diferentes concentrações da farinha da quinoa e aveia e analisar a qualidade microbiológica. As farinhas e os demais insumos utilizados na elaboração dos biscoitos foram adquiridos no comércio local da cidade de Pombal, Paraíba, Brasil. Os resultados obtidos das análises microbiológicas, as amostras elaboradas com adição de diferentes concentrações das farinhas de quinoa e aveia apresentaram resultados satisfatórios em relação a coliformes termotolerantes (coli a 45 °C), ou seja, as amostras estão em conformidade com os padrões de qualidade para esse parâmetro microbiológico. Para Staphylococcus coagulase positiva as amostras 1,25% FQFA e 2,5% FQFA apresentaram valores com uma leve alteração do que é permitido pela a legislação e para as demais amostras, os valores obtidos estão em conformidade. Em relação a Salmonella ssp, todas formulações analisadas apresentaram ausência dessa bactéria, ou seja, os resultados foram satisfatórios, uma vez que essa bactéria tem relação com boa parte das infecções causadas por alimentos.
其他摘要：The present research had as objective to elaborate cookies type cookies, with addition of different concentrations of the flour of the quinoa and oats and to analyze the microbiological quality. Flours and other inputs used in the preparation of cookies were purchased from local businesses in the city of Pombal, Paraíba, Brazil. The results obtained from the microbiological analyzes, the samples prepared with the addition of different concentrations of quinoa and oat flour, presented satisfactory results in relation to thermotolerant coliforms (coli at 45 ° C), that is, the samples are in accordance with the standards of quality for this microbiological parameter. For coagulase positive Staphylococcus samples 1.25% FQFA and 2.5% FQFA showed values with a slight change from what is allowed by the legislation and for the other samples, the values obtained are in accordance. In relation to Salmonella ssp, all formulations analyzed showed absence of this bacterium, that is, the results were satisfactory, since this bacterium is related to a good part of the infections caused by food.
