出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O mercado de vegetais minimamente processados (VMP) vem crescendo nas últimas décadas. Esse crescimento está relacionado com a mudança no estilo de vida e hábitos alimentares dos consumidores, que buscam alimentos práticos e saudáveis para consumo. Manter as características e qualidade dos VMP é um dos principais desafios dos produtores e comerciantes. Etapas do processamento mínimo aumentam a perecibilidade desses VMP, aumentando reações oxidativas e elevando da sua taxa metabólica. Pesquisas voltadas para desenvolvimento de tecnologias que reduzam essas reações ganharam destaque. Filmes e revestimentos comestíveis produzidos de fontes naturais surgiram como embalagens alternativas para aplicações em alimentos e receberam atenção devido às suas vantagens como natureza biodegradável e renovável, disponibilidade e custo. O uso de revestimentos comestíveis na conservação de vegetais na condição pós-colheita, sejam intactos ou minimamente processados, têm sido apontados como uma tecnologia emergente e de grande potencial, visto que conseguem controlar a atmosfera interna dos VMP. Biopolímeros como polissacarídeos, lipídeos e proteínas têm sido avaliados na formulação desses revestimentos. A escolha do material apropriado dependerá das características do vegetal, do biopolímero e dos objetivos almejados para o revestimento. Esta revisão, tem por objetivo apresentar alguns exemplos de aplicação, os principais tipos de coberturas comestíveis e técnicas de aplicação utilizadas em VMP com base na literatura, com o intuito de auxiliar uma escolha que possa gerar uma maior eficiência da cobertura.
其他摘要：The minimally processed vegetable (MPV) market has been growing in recent decades. This growth is related to the change in lifestyle and eating habits of consumers who seek practical and healthy food for consumption. Maintaining the characteristics and quality of MPVs is a significant challenge for producers and traders. Minimal processing steps increase the perishability of these MPVs, thus increasing oxidative reactions and their metabolic rate. The research focused on the development of technologies that reduce these reactions gained prominence. Edible films and coatings produced from natural sources have emerged as alternative packaging for food applications and have received attention due to their advantages, such as their biodegradable and renewable nature, availability, and cost. The use of edible coatings for the preservation of vegetables in the postharvest condition, whether intact or minimally processed, has been identified as an emerging technology of great potential as they can control the internal atmosphere of MPVs. Biopolymers such as polysaccharides, lipids, and proteins have been evaluated in the formulation of these coatings. The choice of appropriate material will depend on the characteristics of the plant, the biopolymer, and the intended objectives of the film. This review aims to present some application examples, the main types of edible coatings, and the application techniques used in MPVs based on the literature, to assist a choice that can generate greater coating efficiency.
