出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A merenda escola é fator relevante para o desenvolvimento social e educacional de crianças e jovens, porém, o cenário atual do país e seus Estados, e Municípios é de contingenciamento financeiro. Neste sentido, este trabalho teve como objetivo mapear os processos logísticos envolvidos no fluxo de informações e materiais necessários a produção da alimentação escolar, e utilizar a filosofia da teoria das restrições como ferramenta de auxílio na busca pela eficiência do sistema. Foi realizado um estudo de caso na Secretária de Educação do Município de São Gonçalo do Amarante/RN, realizando-se entrevistas com os responsáveis por cada processo, para que fosse disponibilizado os dados necessários a propiciar o mapeamento dos processos e a identificação de possíveis problemas/gargalos, sob a ótica da Teoria das Restrições. Após a análise dos dados, foi identificado que o programa da merenda escolar do município é divido em três etapas, chamadas respectivamente de Planejamento, Trâmites Legais e execução. A etapa de execução é onde se concentra o maior índice de problemas, os mais relevantes encontram-se entre os processos de recebimento, armazenagem e produção, justamente os que são executados integralmente nas escolas, tendo como principal causa a grande quantidade de matéria prima que precisa ser recebida e armazenada de uma só vez, o que torna os processos de execução realizados nas escolas, a restrição do sistema.
其他摘要：The school meals is a relevant factor for the children and youth social and educational development, however, the current scenario of the country, states and municipalities is financial contingency. In this sense, this work aimed to map the logistic processes involved in the information flow and materials necessary for the school meals production, and to use the philosophy of constraint theory as an aid in the search for system efficiency. A case study was conducted at the São Gonçalo do Amarante/RN Education Secretary, conducting interviews with those responsible for each process, so as to provide the necessary data to enable the mapping of the processes and the identification of possible problems/bottlenecks, from the perspective of the theory of constraints. After data analysis, it was identified that the municipal school lunch program is divided into three stages, called respectively Planning, Legal Procedures and execution. The execution stage is where the highest rate of problems is concentrated, the most relevant ones are among the receiving, storage and production processes, precisely those that are fully executed in schools, having as main cause the large amount of raw material that it needs to be received and stored at once, which makes the execution processes carried out in schools the restriction of the system.
关键词：Theory of constraints; Process mapping; Efficiency; School feeding; Teaching.
