出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A participação do Brasil no mercado de cerveja tem grande destaque atualmente devido às proporções imprevisíveis e notáveis que a produção nacional tem assumido nas últimas duas décadas. O estado de Minas Gerais se destaca em produção artesanal de cerveja e se configura como o segundo estado brasileiro na produção de rótulos especiais. Neste contexto, este trabalho apresenta os custos de instalação de uma microcervejaria, e analisa a viabilidade da implantação de uma microcervejaria na cidade de Belo Horizonte-MG com base nos indicadores financeiros e no perfil de consumo de cervejas artesanais. Consideramos os custos com o processo de produção da bebida (maltagem, moagem, mostura, fervura, fermentação, maturação, filtração, envase e expedição) e para avaliar o perfil de consumo, fez-se uma pesquisa com aplicação de questionário para um público diversificado. O empreendimento proposto é rentável, considerando que o mercado cervejeiro está em alta no Brasil e a região escolhida para instalação do mesmo é promissora. Consideramos todos os cálculos referentes ao Payback Simples, VPL e TIR, e TMA acima da taxa SELIC. Os resultados foram positivos, com os valores de 5 meses de tempo de retorno do capital, R$ 6.326,77 e 19% (VPL e TIR, respectivamente). O perfil do mercado consumidor brasileiro de cerveja artesanal é robusto e inclui pessoas de ambos os gêneros, diversos níveis de escolaridade e classes socioeconômicas. Os dados do estudo indicam que o maior percentual de consumidores é do sexo masculino, jovens até 35 anos, casados, pós-graduados moradores do Sudeste.
其他摘要：Brazil's participation in the beer market currently stands out, due to the unpredictable and notable proportions that national production has assumed over the past two decades. The state of Minas Gerais stands out in artisanal beer production and is the second Brazilian state in the production of special labels. In this context, this paper presents the costs of installing a microbrewery, and analyzes the feasibility of implementing a microbrewery in the city of Belo Horizonte-MG based on financial indicators and the profile of craft beer consumption. We considered the costs of the beverage production process (malting, grinding, mash, boiling, fermentation, maturation, filtration, filling and shipping) and to assess the consumption profile, a survey was carried out using a questionnaire for a diverse audience The proposed venture is profitable, considering that the beer market is booming in Brazil and the region chosen for its installation is promising. We consider all calculations related to Simple Payback, NPV and IRR, and TMA above the SELIC rate. The results were positive, with the values of 5 months of return on capital, R $ 6,326.77 and 19% (NPV and IRR, respectively). The profile of the Brazilian consumer market for craft beer is robust and includes people of both genders, different levels of education and socioeconomic classes. The study data indicate that the highest percentage of consumers is male, young people up to 35 years old, married, postgraduate students living in the Southeast.
