出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Os alimentos apresentam atributos sensoriais que podem ser identificados, descritos e quantificados usando métodos sensoriais descritivos. Estas metodologias têm sido utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade, alterações na formulação e para a avaliação do prazo de validade na indústria de alimentos. As técnicas descritivas tradicionais possuem como limitações a necessidade de avaliadores treinados, devido ao alto grau de dificuldade/complexidade dessas avaliações. Outra desvantagem é o tempo necessário para realizar o treinamento, tornando o método muito caro. Para reduzir o tempo de análise e os custos das técnicas descritivas tradicionais, pesquisas recentes buscam desenvolver e validar metodologias que possibilitem descrever os alimentos por meio do uso de consumidores, evitando a necessidade de formação de painéis treinados. O objetivo foi descrever os avanços da metodologia descritiva denominada Check-All-That-Apply (CATA) e suas variações, bem como suas vantagens e limitações.
其他摘要：Food presents sensory attributes that can be identified, described and quantified using descriptive sensory methods. These methods have been used to developing of new products, quality control, formulation changes and to the evaluation of shelf life in the food industry. Traditional descriptive techniques have as limitations the requirement of trained evaluators since they present high degree of difficulty/complexity of these evaluations. Another disadvantage is the time needed to conduct the training, making the method very expensive. To reduce the time analysis and costs of traditional descriptive techniques, recent research is seeking to develop and validate methodologies that make possible to describe foods through the use of consumers, avoiding the need of trained judges. The objective was to describe the advances of the descriptive methodology named Check-All-That-Apply (CATA) and their variations, as well as their advantages and limitations.
