出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O creme de leite fresco é obtido a partir da separação da gordura do leite integral por meio de processos mecânicos. Possui elevado teor de gordura em sua composição, além de proteínas, carboidratos e água, sendo assim, é um produto propício a desenvolvimento de microrganismos deteriorantes. O presente trabalho que teve como objetivo em analisar a qualidade microbiológica do creme de fresco artesanal produzido na cidade de Pombal, Paraíba. As amostras foram adquiridas em três unidades de processamento de leite da cidade de Pombal. Após a coleta, amostras foram analisadas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Qualidade de Alimentos, da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal, Paraíba, sendo realizadas as seguintes análises microbiológicas: Coliformes a 45ºC, Estafilococos coagulase positiva, bolores e leveduras e Salmonelas sp. De acordo com as análises microbiológicas, para o parâmetro Coliformes termotolerantes (45 °C), apresentaram valores acima do que é permito pela a legislação vigente, nas unidades 1 e 2, esse resultado pode ser explicado por possíveis falhas no processo de higienização nas unidades produtores, porém ao analisar os resultados obtidos para estafilococos coagulase positiva, Bolores e leveduras e Salmonelas sp, nota-se que os valores estão dentro e/ou abaixo do que é estabelecido pela a legislação.
其他摘要：Fresh cream is obtained from the separation of fat from whole milk through mechanical processes. It has a high fat content in its composition, in addition to proteins, carbohydrates and water, so it is a product conducive to the development of deteriorating microorganisms. The present work aimed at analyzing the microbiological quality of artisanal fresh cream produced in the city of Pombal, Paraíba. The samples were acquired in three milk processing units in the city of Pombal. After collection, samples were analyzed at the Laboratory of Food Microbiology and Food Quality, Federal University of Campina Grande, Campus Pombal, Paraíba, with the following microbiological analyzes: Coliforms at 45ºC, positive coagulase staphylococci, molds and yeasts and Salmonellae sp. According to microbiological analyzes, for the parameter thermotolerant coliforms (45 ° C), they presented values above what is allowed by the current legislation, in units 1 and 2, this result can be explained by possible failures in the process of cleaning in the units However, when analyzing the results obtained for coagulase positive staphylococci, Molds and yeasts and Salmonella sp, it is noted that the values are within and / or below what is established by the legislation.
