出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Na busca por apresentar à sociedade e ao mercado uma alternativa oportuna de alimentação rápida e saudável, este trabalho objetivou elaborar hambúrgueres artesanais com aproveitamento integral de caju. O preparo do hambúrguer de caju consistiu em duas formulações, uma a base do suco (F1) e outra à base da fibra (F2). As formulações contaram com os seguintes ingredientes: fibra de caju ou suco de caju, carne moída, azeite, proteína texturizada, água, sal, alho e pimenta. Posteriormente, foi realizada a análise sensorial e a intenção de compra, com a participação de 54 julgadores não treinados, utilizando a Escala Hedônica como instrumento de avaliação. De acordo com os dados da análise, o “atributo cor” obteve média de 6,83 (F1) e 6,72 (F2), o “atributo sabor” 6,97 (F1) e 6,87 (F2) e o “atributo textura” 6,35 (F1) e 6,56 (F2). Por fim, a Média Global foi de 7,27 (F1) e 7,12 (F2) e a intenção de compra foi “Gostei muito” para a F1 e “Gostei muitíssimo” para (F2). Destarte, houve uma pequena preferência pelo hambúrguer elaborado com suco do caju ao elaborado com a fibra.
其他摘要：In the quest to present society and the market with a timely alternative of fast and healthy food, this work aimed to prepare artisanal hamburgers with full use of cashew. The preparation of the cashew burger consisted of two formulations, one based on juice (F1) and the other based on fiber (F2). The formulations had the following ingredients: cashew fiber or cashew juice, ground beef, olive oil, textured protein, water, salt, garlic and pepper. Posteriorly, sensory analysis and purchase intent were carried out, with the participation of 54 untrained judges, using the Hedonic Scale as an assessment tool. According to the analysis data, the “color attribute” associated with the average of 6.83 (F1) and 6.72 (F2), the “flavor attribute” 6.97 (F1) and 6.87 (F2) and the “texture attribute” 6.35 (F1) and 6.56 (F2). Finally, the Global Average was 7.27 (F1) and 7.12 (F2) and the purchase intention was “liked it very" for F1 and “liked it very much". Thus, there was a small preference for hamburgers made with cashew juice over those made with fiber.
