出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O araçá (Psidium cattleianum) pertence a uma classe de frutos amplamente distribuídos no território brasileiro apresentando diferentes espécies. Embora ainda pouco explorado, pesquisas relatam a presença de compostos bioativos na composição das espécies atribuindo a estes frutos propriedades nutricionais e funcionais. Neste trabalho, avaliaram-se os aspectos físicos, físico-químicos, compostos bioativos e a capacidade antioxidante do araçá em diferentes estádios de maturação. As avaliações foram realizadas no Laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal do Centro de Ciências e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande, no Campus de Pombal - PB. Os frutos foram provenientes de plantios localizados na cidade de Areia – PB, sendo colhidos diretamente na copa da planta, tomando-se como índice de colheita a coloração da casca. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (p˂0,05). Características físico-químicas de sólidos solúveis, açúcares solúveis totais e relação SS/AT, aumentaram com o avanço da maturação. Para os compostos bioativos, o teor de ácido ascórbico aumentou consideravelmente e observou-se redução do teor de flavonoides com o avanço da maturação. Os compostos fenólicos apresentaram valores máximos nos frutos no estádio I e redução de mais de 50% para o estádio IV, assim como a capacidade de reduzir o radical DPPH diminuiu com o avanço da maturação. Com os resultados é possível concluir que os araçás avaliados, independente dos estádios de maturação apresentaram quantidades consideráveis de compostos biologicamente ativos, podendo constituir como uma boa fonte de antioxidantes naturais.
其他摘要：The araçá (Psidium cattleianum) belongs to a class of fruits widely distributed in the Brazilian territory presenting different species. Although still little explored, research reports the presence of bioactive compounds in the composition of the species, attributing to these fruits nutritional and functional properties. In this work, the physical, physical-chemical aspects, bioactive compounds and the antioxidant capacity of araçá at different maturity stages were evaluated. The evaluations were carried out in the Laboratory of Technology of Products of Vegetable Origin of the Center of Sciences and Technology of Food of the Federal University of Campina Grande, in the Campus of Pombal - PB. The fruits came from plantations located in the city of Areia - PB, being harvested directly in the top of the plant, taking the color of the bark as the harvest index. The experimental design used was completely randomized (p˂0.05). Physico-chemical characteristics of soluble solids, total soluble sugars and the SS / AT ratio, increased with advancing maturation. For bioactive compounds, the ascorbic acid content increased considerably and a reduction in the flavonoid content was observed with advancing maturation. The phenolic compounds showed maximum values in the fruits in stage I and a reduction of more than 50% for stage IV, as well the ability to reduce the DPPH radical decreased with advancing maturation. As the results it is possible to conclude that the evaluated araçás, independent of the maturation stages, presented considerable amounts of biologically active compounds, being able to constitute as a good source of natural antioxidants.
