出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica de ovos in natura de diferentes estabelecimentos comerciais da Região Metropolitana de São Luís, MA. Foram analisados 800 ovos obtidos de mercados públicos, supermercados varejistas, supermercados atacadistas e mercearias. As amostras do conteúdo interno dos ovos foram analisadas quanto a contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (CBHAM), Staphylococcus spp., bolores e leveduras, Número Mais Provável (NMP/mL) de coliformes totais e termotolerantes, e pesquisa de Salmonella spp., por métodos convencionais. Amostras da casca dos ovos foram avaliados particularmente para pesquisa de Salmonella spp. Os resultados para a contagem de bactérias aeróbias mesófilas foi de 102 a 104 UFC/mL, de Staphylococcus spp. foi de 101 a 102 UFC/mL e de bolores e leveduras foi 101 a 102 UFC/mL. Os resultados mostraram que 12,5% (5/40) das amostras apresentaram contaminação para coliformes totais e 5% (2/40) com presença de coliformes termotolerantes. A bactéria Salmonella spp. foi isolada em 12,5% (5/40) do conteúdo interno e 17,5% (7/40) no conteúdo externo de ovos. Concluiu-se que os ovos in natura comercializados na Região Metropolitana de São Luís apresentaram risco de veiculação de enteropatógenos, independentemente do tipo de estabelecimento comercial, e os locais de comercialização apresentaram condições ambientais favoráveis ao crescimento microbiano.
其他摘要：The work aimed to evaluate the microbiological quality of fresh eggs from different commercial establishments in the Metropolitan Region of São Luís, Maranhão State, Brazil. A total of 800 eggs obtained from public markets, retail supermarkets, wholesale supermarkets and grocery stores were analyzed. The samples of the internal content of the eggs were analyzed for the count of mesophilic aerobic heterotrophic bacteria (CBHAM), Staphylococcus spp., total yeasts and molds count, total and thermotolerant coliforms most probable number, and research for Salmonella spp., by conventional methods. Egg shell samples were evaluated particularly for Salmonella spp. The results for the aerobic mesophilic bacteria counts ranged from 102 to 104 CFU/mL, for Staphylococcus spp. count was 101 to 102 CFU/mL and yeast and mold count was 101 to 102 CFU/mL. The results showed that 12.5% (5/40) of the samples was contaminated with total coliforms and 5% (2/40) with thermotolerant coliforms. Salmonella spp. was isolated in eggs samples, 12.5% (5/40) of the internal egg and 17.5% (7/40) of the external eggs. It was concluded that fresh eggs marketed in the Metropolitan Region of São Luís presented a risk of spreading enteropathogens, regardless of the type of commercial establishment, and the commercial locations had favorable environmental conditions for microbial growth.
