出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O processamento de sementes de A. angustifolia permite estender seu período de oferta. Esta pesquisa objetivou o estudo das características de secagem de sementes cruas frescas e congeladas, estabeleceu as propriedades microbiológicas da farinha, as propriedades morfológicas e de pasta do grânulo de amido. A metodologia empregada foi a pesquisa laboratorial, na qual o amido foi extraído e determinado o teor de amilose, os grânulos foram examinados por MEV, as propriedades de pasta por RVA e o comportamento térmico por DSC. As sementes congeladas apresentaram maior taxa de secagem, porém, a partir da umidade crítica, apresentaram resistência interna semelhante. O rendimento de amido foi de 19,5% e o seu teor de amilose foi de 12,9%. Através do MEV foram identificados grânulos lisos, sem erosão, forma oval e arredondada. O padrão de viscosidade corresponde a uma matriz com tendência à retrogradação. A temperatura de pasta inicial do amido, a temperatura de pico endotérmica, a temperatura de gelatinização completa e a entalpia de gelatinização encontradas foram 53,34, 60,32, 67,25 e 2,58 J / g.
其他摘要：A. angustifolia seeds processing allows to extend its offer period. This research had the aim to study differences between fresh and frozen raw seeds drying characteristics, establish the flour microbiological, the starch granule morphologic and pasting properties. The methodology used was laboratory research. The starch was extracted and determined the amylose content, the granules were examined by SEM, the pasting properties by RVA and the thermal behaviour by DSC. The frozen seeds presented higher drying rate, however from the critical moisture, they had similar intern resistance. The starch yield was 19.5% and its amylose content was 12.9%. Through SEM was identified smooth granules without erosion, thus oval and rounded shape. The viscosity pattern corresponds to a matrix with tendency to retrogradation. The starch initial pasting temperature, endothermic peak temperature, complete gelatinization temperature and enthalpy of gelatinization found were, 53.34, 60.32, 67.25 and 2.58 J/g.
