出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O objetivo deste trabalho foi analisar o teor de compostos bioativos extraídos da cenoura, através de delineamento experimental de 3 fatores, 3 níveis e dois pontos axiais, incluindo tempo de extração (17- 37- 57 min), temperatura (30-50-70ºC) e concentração de etanol (50-65-80%). O resultado foi expresso em porcentagem. Com base nos resultados, pode-se dizer que o tempo não influenciou significativamente a extração dos compostos antioxidantes (p> 0,001), e que a temperatura é diretamente proporcional ao rendimento. Em relação aos compostos fenólicos apenas a temperatura foi significativa, e para os flavonóis, apenas o tempo e a proporção. O uso de etanol como solvente apresentou bons resultados quando comparado aos solventes comumente utilizados, além de ter a qualidade de ser economicamente viável e de grau alimentício. Outro fator importante foi o pré-tratamento da amostra, que permitiu bons valores de rendimento quando comparado à literatura.
其他摘要：The objective of this work was to analyze the content of bioactive compounds extracted from the carrot, through an experimental design of 3 factors, 3 levels and two axial points, including extraction time (17-37-57min), temperature (30-50-70ºC) and ethanol concentration (50-65-80%). The result was expressed as a percentage. Based on the results, it can be said that time did not significantly influence the extraction of antioxidant compounds (p> 0.001), and that the temperature is directly proportional to the yield. Regarding phenolic compounds, only temperature was significant, and for flavonols, only time and proportion. The use of ethanol as a solvent showed good results when compared to the commonly used solvents, in addition to having the quality of being economically viable and food grade. Another important factor was the pre-treatment of the sample, which allowed good yield values when compared to the literature.
