出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A qualidade dos produtos derivados do cacau tem cada vez mais recebido reconhecimento e relevância tanto pelos consumidores quanto produtores do fruto. As amêndoas são os principais componentes responsáveis por grande parte da cadeia agroindustrial sendo atualmente valorizadas pelas propriedades bioativas contidas nos subprodutos da espécie, gerando um grande interesse na exploração dos potenciais do cacau. Grande parte dos trabalhos que objetivam avaliar os compostos encontrados nas amêndoas do fruto empregam HPLC, UHPLC e LC-MS. Este trabalho objetivou empregar a técnica de Espectrometria de Massas com Ionização por Paper Spray (PS-MS) para o estudo do perfil químico e de bioprospecção de amêndoas de cacau (Theobroma cacao) da variedade forasteiro cultivados na região Transamazônica do Pará. Foram preparados extratos metanólicos de amostras de amêndoas de cacau e em seguida avaliadas nos modos de ionização negativo e positivo. Os resultados demonstram que no modo positivo foi possível identificar 11 compostos, constituintes das classes das metilxantinas (18,2%), fenilpropanoides (9,1%), esteróides (27,3%) e flavonóides (45,5%), já no modo de ionização negativa foi possível identificar 55 compostos entre ácidos hidroxibenzóicos (16,4%), fenilpropanoides (20,0%), flavonoides (52,7%), açúcares e glicosídeos (10,9%). A metodologia empregada de PS-MS se demonstrou eficaz para a avaliação das amostras, possibilitando identificar no total sessenta e seis compostos. As propriedades bioativas atribuídas ao cacau foram confirmadas nas amostras analisadas pelos compostos identificados por PS-MS indicando a qualidade da matéria prima e descrevendo o seu perfil químico e contribuindo para o maior entendimento dos seus atributos.
其他摘要：The quality cocoa derived products have increasingly received greater recognition and relevance both by consumers and producers. Cocoa beans are the main components responsible for much of the cocoa agro-industrial chain being currently valued for the bioactive properties found in the species' by-products, creating a great interest in exploring the potentials of cocoa. Much of the work that aims to evaluate the compounds found in the fruit's beans employ HPLC, UHPLC and LC-MS. In this work Paper Spray Mass Spectrometry (PS-MS) was employed as a method for characterizing and bioprospecting the chemical profile of cocoa beans (Theobroma cacao) of the forrasteiro variety grown in the Trans-Amazonian region of the Brazilian State of Pará. Methanolic extracts were prepared from samples of cocoa beans and evaluated in the negative and positive ionization modes. In the positive ionization mode it was possible to identify 11 compounds, comprising the classes of methylxanthines (18.2%), phenylpropanoids (9.1%), steroids (27.3%) and flavonoids (45.5%), while in the negative ionization mode, it was possible to identify 55 compounds among hydroxybenzoic acids (16.4%), phenylpropanoids (20.0%), flavonoids (52.7%), sugars and glycosides (10.9%). PS-MS proved to be an effective method for the evaluation of cocoa bean samples, being able to identify a total of sixty-six compounds. The bioactive properties attributed to cocoa were confirmed in the samples analyzed by the compounds identified through PS-MS whilst also indicating the quality of the raw material and describing its chemical profile, contributing to a greater understanding of its attributes.
