出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O consumo de frutas processadas aumentou, devido, principalmente, a busca constante por alimentação saudável e pelo avanço na tecnologia de alimentos. Assim, torna-se de grande importância avaliar a qualidade destes produtos, os quais devem atender as exigências do consumidor e da legislação vigente. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica, físico-química e microscópica de polpas congeladas de acerola, cajá, caju e maracujá comercializadas no município de Limoeiro do Norte - CE. Foram realizadas análises microbiológicas (contagem de coliformes totais e termotolerantes, contagem de bolores e leveduras e pesquisa de Salmonella sp.), análises físico-químicas (acidez titulável, pH, sólidos solúveis, ratio e vitamina C) e análise microscópica para detecção de matéria estranha. De acordo com as análises realizadas conclui-se que as amostras de polpas de frutas analisadas apresentaram-se satisfatórias para Coliformes Termotolerantes e Salmonella sp., indicativo de condições higiênicas-sanitárias adequadas. Para contagem de bolores e leveduras apenas uma marca apresentou 100% das amostras em conformidade com a legislação. Quanto aos parâmetros físico-químicos avaliados apenas as amostras de polpa de acerola apresentaram-se adequadas quanto os padrões de qualidade exigidos. Foi possível realizar a detecção de matéria estranha, dentre elas a presença de sujidades e partes de insetos.
其他摘要：The consumption of processed fruits increased, mainly due to the constant search for healthy food and the advancement in food technology. Thus, it is of great importance to assess the quality of these products, which must meet consumer requirements and current legislation. The present study aimed to evaluate the microbiological, physical-chemical and microscopic quality of frozen pulps of acerola, cajá, cashew and passion fruit marketed in the municipality of Limoeiro do Norte - CE. Were realized microbiological analyzes (counting of total and thermotolerant coliforms, counting of molds and yeasts and research of Salmonella sp.), physical-chemical analyzes (titratable acidity, pH, soluble solids, ratio and vitamin C) and microscopic analysis to detect foreign matter. According to the analyzes carried out, it was concluded that the fruit pulp samples analyzed were satisfactory in terms of Termotolerant Coliforms and Salmonella sp., indicative of adequate hygienic-sanitary conditions. For mold and yeast counting, only one brand presented 100% of the samples in compliance with the legislation. As for the physical-chemical parameters evaluated, only the samples of acerola pulp were adequate in terms of the required quality standards. It was possible to detect foreign matter, including the presence of dirt and insect parts. How many years of physical and chemical parameters, just as proven by steel pulp, will be presented, how many of the required standards of quality are required. It is possible to carry out the detection of material from abroad, within the presence of subjects and parts of insects.
