出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O objetivo deste estudo foi caracterizar os frutos de capoeira-branca (Solanum granuloso-leprosum Dunal) cultivados em Lavras, Minas Gerais, Brasil. O crescimento do fruto foi avaliado, da inflorescência ao amadurecimento. Para isso, as medições foram realizadas semanalmente. Os frutos foram colhidos e separados em três estádios de maturação do desenvolvimento (1-imaturo; 2-verde esverdeado; 3-maduro), de acordo com a cor e tamanho. Os frutos foram avaliados quanto ao tamanho, peso, cor, respiração, firmeza, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, pectina solúvel, composição centesimal, vitamina C e atividade antioxidante em três estádios. Durante a maturação, os frutos apresentaram aumento de massa (0,4076 a 0,9956 g), tamanho (7,9 a 12,2 mm), fração glicídica (15,95 a 27,23%) e cinza (0,94 a 1,60%) e redução de firmeza (4,23 a 1,50 kgf), teor de umidade (79,24 a 69,45%) e proteína (3,49 a 1,41%). Além disso, houve aumento no teor de sólidos solúveis (8,80 a 13,80%), atividade antioxidante (62,57 a 69,63 μM de trolox.g-1 e 1880,34 a 4602,40 mg.100g-1) e vitamina C (46,81 a 236,02 mg.100g-1) e uma diminuição nos fenólicos totais (257,58 a 171,00 mg.100g-1) e pectina solúvel (0,92 a 0,69 mg.g-1). Os frutos, mesmo após o amadurecimento, mantiveram a cor esverdeada, embora menos intensa que a observada nos frutos verdes imaturos e maduros.
其他摘要：The aim of this study was to characterize the capoeira-branca (Solanum granuloso-leprosum Dunal) fruits cultivated in Lavras, Minas Gerais, Brazil. The fruit growth was evaluated, from inflorescence to ripening. For this, measurements were made weekly. The fruits were harvested and separated at three developmental maturation stages (1-immature; 2-green mature; 3-mature), according to the color and size. Then, the fruits were evaluated by size, weight, color, respiration, firmness, pH, titratable acidity, soluble solids, soluble pectin, centesimal composition, vitamin C and antioxidant activity at three stages. During maturation, the fruits showed increase in mass (0.4076 to 0.9956 g), size (7.9 to 12.2 mm), glycidic fraction (15.95 to 27.23%) and ash (0.94 to 1.60%) and reduction in firmness (4.23 to 1.50 kgf), moisture (79.24 to 69.45%) and protein (3.49 to 1.41%) contents. Furthermore, there was increase in soluble solids content (8.80 to 13.80%), antioxidant activity (62.57 to 69.63 μM de trolox.g-1 and 1880.34 to 4602.40 mg.100g-1) and vitamin C (46.81 to 236.02 mg.100g-1) and a decrease in the total phenolics (257.58 to 171.00 mg.100g-1) and soluble pectin (0.92 to 0.69 mg.g-1). The fruits, even after ripening, maintained their greenish color, although less intense than that observed in immature and mature green fruits.
关键词：Unconventional fruits; Fruit development; Chemical composition; Antioxidant activity.
