出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Tendo em vista a crescente preocupação com a qualidade, é fundamental que as indústrias alimentícias adotem medidas eficazes para garantir a inocuidade e a integridade dos alimentos, dentre elas destacam-se o APPCC. Objetivou-se oferecer subsídios às indústrias que fabricam/produzem o whey protein e aos profissionais que trabalham na prevenção e controle de qualidade e inocuidade dos alimentos. Para a elaboração do plano APPCC do whey protein foi preconizado a portaria no 46, de 10 de fevereiro de 1994, que segue o modelo do Codex Alimentaris Commission, apresentando sete princípios básicos. Os resultados demostram que o whey protein é um produto no qual merece uma atenção especial por apresentar vários agentes possíveis de contaminação no seu processo de produção. Desse modo, o APPCC tem se mostrado uma excelente ferramenta para garantir a qualidade em todas as etapas de produção do whey protein, na medida em que se torna possível analisar e identificar todos os agentes biológicos, físicos e químicos, nos quais podem comprometer a qualidade do produto final. Isso se torna ainda mais importante, visto que ele se encontra em ampla ascensão, tanto no meio esportivo quanto na sua incorporação em diversas preparações pelas indústrias alimentícias, devido as suas propriedades funcionais.
其他摘要：In view of the growing concern with quality, it is essential that the food industries adopt effective measures to ensure the safety and integrity of food, among them the HACCP. The objective was to offer subsidies to industries that manufacture / produce whey protein and to professionals who work in the prevention and control of quality and safety of foods. For the preparation of the HACCP plan for whey protein, Ordinance no 46 of 10 February 1994 was recommended, which follows the Codex Alimentaris Commission model, presenting seven basic principles. The results show that whey protein is a product in which it deserves special attention because it presents several possible agents of contamination in its production process. Thus, HACCP has proven to be an excellent tool to guarantee quality in all stages of whey protein production, as it becomes possible to analyze and identify all biological, physical and chemical agents, in which they can compromise quality of the final product. This becomes even more important, since it is on the rise, both in sports and in its incorporation in various preparations by the food industries, due to its functional properties.
关键词：Haccp; Nutritional supplements; Food and nutritional security.
