出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Sabe-se que em sistemas intensivos de produção, os bovinos são divididos em lotes e ficam normalmente em piquetes, muitas vezes em espaços reduzidos. Além de proporcionar instalações, nutrição, e sanidade adequadas aos animais confinados, a preocupação com seu conforto e bem-estar auxilia, e muito na produção de animais e consequentemente carne de qualidade. Diante disso, o objetivo desse estudo foi avaliar o comportamento, desempenho e qualidade de carcaça e carne de novilhos criados em diferentes condições de confinamento. Foram utilizados 19 novilhos, divididos em dois tratamentos: baia coberta com acesso a área externa (BA) com 12 m²/animal e baia coberta sem acesso a área externa (BF) com 3.6 m²/animal. Foram realizadas pesagens e análises de comportamento dos animais, mensalmente. Após o abate aferiu-se o peso de carcaça quente, atribuiu-se escores de acabamento e conformação de carcaça, mensurou-se os valores de pH, temperatura, coloração da gordura e da carne, medidas morfométricas nas carcaças, espessura de gordura, área de olho de lombo e marmoreio do músculo Longissumus dorsi. Em laboratório, amostras coletadas passaram por análises de perdas por cocção, maciez, pH, temperatura, cor, perda de exsudato e capacidade de retenção de água. Não houve diferença de peso corporal entre os grupos. Para comportamento social, não foi observada diferença entre os tratamentos. Para comportamento ingestão, as atividades de ruminação e ócio em pé foram realizadas com maior frequência pelos animais do grupo BF em relação ao BA, e houve preferência pelos animais do grupo BA para realização destas e de outras atividades na área externa da baia, para as atividades de alimentação, ruminação e ócio deitado não houve diferença entre os grupos. As características de qualidade de carcaça e carne não foram influenciadas pelas diferentes condições de confinamento. Concluímos que o fornecimento de área externa aos animais confinados não apresentou influência sobre a qualidade de carcaça e carne, porém, alterou o comportamento dos mesmos.
其他摘要：It is known that in intensive production systems, cattle are divided into lots and are usually in paddocks, often in small spaces. In addition to providing adequate facilities, nutrition, and health to confined animals, concern for their comfort and well-being helps, and a lot in the production of animals and consequently quality meat. Therefore, the objective of this study was to evaluate the behavior, performance and quality of carcass and meat of steers reared under different confinement conditions. Total of 19 steers were used, divided into two treatments: covered stall with access to external area (BA) with 12 m²/animal and covered stall without access to external area (BF) with 3.6 m²/animal. Weighing and behavior analysis of the animals were carried out monthly. After slaughter, hot carcass weight was measured, carcass finishing and conformation scores were assigned, pH, temperature, fat and meat color, morphometric measurements on carcasses, fat thickness, area were measured rib eye and marbling of the Longissumus dorsi muscle. In the laboratory, samples collected underwent analysis of cooking losses, softness, pH, temperature, color, loss of exudate and water retention capacity. There was no difference in body weight between groups. For social behavior, there was no difference between treatments. For eating behavior, the activities of rumination and leisure on foot were performed more frequently by animals in the BF group than in BA, and there was a preference for animals in the BA group to perform these and other activities in the external area of the stall, for the activities of feeding, rumination and leisure lying there was no difference between groups. The carcass and meat quality characteristics were not influenced by the different confinement conditions. We conclude that the supply of external area to the confined animals did not influence the quality of carcass and meat, however, it changed their behavior.
