出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A amêndoa da macaúba (Acrocomia aculeata) tem despertado grande interesse econômico e nutricional por ser uma fonte promissora de compostos químicos e óleos com estabilidade oxidativa elevada. Esse estudo propôs realizar a caracterização da composição físico-química e avaliar os parâmetros de qualidade da amêndoa da macaúba, bem como verificar as quantidades de ácidos graxos, peróxidos e selênio presentes no óleo da mesma. Trata-se de uma pesquisa de campo e pesquisa de laboratório, de natureza qualitativa. Dentre os principais resultados, foram encontrados na amêndoa elevados níveis de cinzas (1.37 g/100g-1), proteínas (12.12 g/100g-1) e fibras (11.31g/100g-1) colocando-a à frente de outras oleaginosas devido a superioridade desses nutrientes. No óleo, foi detectado baixa presença de ácidos graxos livres (2.30 % m/m) e peróxidos (0.56 meq Kg óleo-1) indicando que este alimento possui estabilidade oxidativa elevada. Quanto ao teor de selênio, não foi identificada presença significativa desse mineral em ambos os alimentos. Com o resultado, conclui-se que a amêndoa e o óleo da amêndoa da macaúba por apresentarem características físico-químicas e parâmetros de qualidade satisfatórios, podem ser inseridos no mercado de alimentos como uma estratégia viável voltada para pessoas que desejam modificar positivamente sua alimentação.
其他摘要：The macauba almonds (Acrocomia aculeata) have aroused great economic and nutritional interest as they are a promising source of chemical compounds and oils with high oxidative stability. This study proposed to carry out the characterization of the physicochemical composition and to evaluate the quality parameters of the macauba almond, as well as to verify the amounts of fatty acids, peroxides and selenium present in the macauba's oil. This is a field and laboratory research of qualitative nature. Among the main results, high levels of ash (1.37 g/100g-1), proteins (12.12 g/100g-1) and fibers (11.31g/100g-1) were found in the almond, placing it in front of other oilseeds due to superiority of these nutrients. In the oil, a low presence of free fatty acids (2.30% w/w) and peroxides (0.56 meq Kg oil-1) was detected, indicating that this food has high oxidative stability. As for the selenium content, no significant presence of this mineral was identified in both foods. As a result, it is concluded that the almond and the oil of the macauba almond can be inserted in the market as a viable strategy aimed at people who wish to positively modify their diet, as they present satisfactory physicochemical characteristics and quality parameters.
