出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Com consumidores mais exigentes, a indústria de alimentos precisa se adaptar para atender a demanda por informações. A rastreabilidade é um sistema que possibilita obter todas as informações relacionadas a um produto, desde o início da sua cadeia produtiva até o consumidor final. O registro de dados é a primeira etapa do Ciclo de Vida dos Dados e dá suporte para o início da implantação de um sistema que seja capaz de rastrear as informações de qualidade dos ovos. Por ser um alimento muito consumido, a avicultura de postura brasileira necessita se estruturar de forma a cumprir requisitos de qualidade e informacionais. O objetivo desse trabalho é identificar os pontos críticos para coleta das informações de rastreabilidade dos ovos em granjas comerciais por meio de entrevistas, as quais permitem validar os requisitos identificados e a proposição de melhorias no processo de coleta de dados dos ovos. As etapas de manejo sanitário na cria e recria, controle de insumos, coleta de ovos, classificação de ovos e identificação do produto foram apontadas como etapas críticas para implantação da rastreabilidade.
其他摘要：More demanding consumers pressure the food industry to attend the increasing demand for information. Traceability is a system that allows to gather information related to a product, from the beginning of its production chain to the moment of consumption. Data recording is the first stage of the Data Life Cycle, and supports the implementation of a system that is capable of tracking egg quality information. Egg is a widely consumed staple food and the Brazilian poultry production needs to be structured in order to attend quality and informational requirements. The aim of this paper is to identify the critical points of the traceability information gathering of eggs in commercial farms. The interviews carried for this paper allowed to validate the identified requirements, and to propose improvements in the process of collecting data of eggs. The steps of sanitary management in breeding and rearing, control of inputs, eggs collection, eggs classification and product identification were described as the critical steps for the implementation of traceability.
关键词：Laying poultry; Traceability; Data collection.
