出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O objetivo do presente estudo foi avaliar a coloração, textura (firmeza), teor de compostos fenólicos totais (TCF) e atividade enzimática da pectinametilesterases (PME) e poligalacturonases (PG) nas cultivares de bananas ‘Prata’, ‘Maçã’ e ‘Nanica’ em diferentes estádios de maturação. Todos os resultados foram submetidos ao teste de Scott-Knott (p < 0,05) e à Análise de Componentes Principais (PCA). Diferenças estatísticas foram verificadas entre os estádios em cada cultivar e entre as cultivares em cada estádio. Em comparação entre as cultivares, a banana ‘Prata’ apresentou maior tonalidade da cor verde no estádio 1 e a banana ´Nanica’ apresentou, no estádio 3, a coloração amarela mais acentuada. No decorrer do amadurecimento das três cultivares de banana foi possível verificar que houve um decréscimo na firmeza e no TCF, assim como o aumento da ação enzimática da PME e PG, caracterizando o amolecimento da banana no amadurecimento, confirmado pela PCA. Conclui-se que a cultivar de banana e o estádio de maturação em que o fruto se encontra interferem diretamente nos parâmetros avaliados.
其他摘要：The aim of the present study was to evaluate the color, texture (firmness), content of total phenolic compounds (TPC) and enzyme activity of pectinamethylesterases (PME) and polygalacturonases (PG) in different banana cultivars (‘Silver’, ‘Apple’ and ‘Dwarf cavendish’) during different ripening stages. All results were subjected to the Scott-Knott test (p < 0,05) and to the Principal Component Analysis (PCA). It was verified statistical differences between the stages in each cultivar and between the cultivars in each stage. In comparison between the cultivars, the ‘Silver’ banana had a higher shade of green in stage 1 and the ‘Dwarf cavendish’ banana presented in stage 3 the most accentuated yellow color. During the ripening of the three banana cultivars, it was possible to verify that there was a decrease in firmness and TPC, as well as an increase in the enzymatic action of PME and PG, characterizing the banana softening during ripening, confirmed by the PCA. It is concluded that the cultivar and the stage of ripeness of banana directly interfere in the evaluated parameters.
