出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：As geleias de frutas são amplamente produzidas como forma de aproveitar as frutas frescas, que são altamente perecíveis. A laranja é uma fruta amplamente consumida no Brasil, possui uma quantidade significativa de compostos bioativos. Apesar do grande progresso no desenvolvimento de geleias, vários fatores podem alterar sua vida útil, entre eles está a embalagem. Portanto, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito das embalagens na estabilidade físico-química, física, microbiológica e dos compostos bioativos de geleias de laranja de baixo valor calórico durante o armazenamento. Foram realizadas análises a cada 30 dias durante os 180 dias de armazenamento. Os resultados mostraram que o aumento do tempo de armazenamento levou à diminuição do pH, redução índice de fluxo (embalagem de polipropileno), redução da intensidade do amarelo e crescimento de fungos e leveduras (maior na embalagem de polipropileno). Em contraste, a luminosidade, a intensidade do vermelho, a umidade, os açúcares totais e o índice de consistência tenderam a permanecer estáveis durante o armazenamento. Os resultados do DPPH mostraram aumento da atividade antioxidante e redução da vitamina C ao longo do período de armazenamento, principalmente nas embalagens de polipropileno. O teor dos compostos fenólicos totais manteve-se estável com tendência a diminuir durante o armazenamento. Notavelmente, a vitamina C mostrou uma correlação positiva com a atividade antioxidante em geleias. Geleias de laranja de baixa caloria embaladas em vidro mostraram as menores alterações durante o armazenamento.
其他摘要：Fruit jellies are widely produced as a way to utilize fresh fruits, which are highly perishable. Orange a fruit widely consumed in Brazil, it has a significant amount of bioactive compounds. Despite the great progress in the development of jellies, several factors can change its useful life, among them is the packaging. Therefore, the objective of this study was to evaluate the effect of packaging on the physicochemical, physical, microbiological and bioactive compounds stability of low-calorie orange jellies during storage. Analyses every 30 days during the 180 days of storage. The results showed that increased storage time led to a decrease in pH, reduction of the flow rate (polypropylene packaging), reduction in yellow intensity, and growth of fungi and yeasts (higher in polypropylene packaging). In contrast, luminosity, red intensity, moisture, total sugars, and the consistency index tended to remain stable during storage. The DPPH results showed an increase in the antioxidant activity and reduction of vitamin C throughout the period of storage, especially in polypropylene packaging. The total phenolic content was stable with a tendency to decrease during storage. Notably, vitamin C showed a positive correlation with antioxidant activity in jellies. Low-calorie orange jellies packaged in glass showed the least changes during storage.
