出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O tomate é considerado altamente perecível, exigindo do mercado a aplicação de técnicas pós-colheita que propiciem a sua conservação e aumento de vida na prateleira, entre elas, a secagem é fundamental, pois visa reduzir o teor de água até níveis seguros que possibilitam a estabilidade durante o armazenamento. Devido a sensibilidade deste produto, o uso de bomba de calor a baixa temperatura vem sendo estudado, afim de diminuir a degradação e garantir melhor qualidade. Objetivou-se com o trabalho ajustar modelos matemáticos para descrever a cinética de secagem de fatias de tomate com uso de estufa e secador com bomba de calor. Foram realizadas três secagens com fatias de tomate, com teor de água inicial de aproximadamente 94,70% (base úmida), até que atingissem 25,00 ± 1% (b.u.). A primeira e a segunda utilizaram-se uma estufa com circulação forçada e renovação de ar, nas temperaturas de 50 e 65 ºC, respectivamente, já a terceira foi conduzida em um secador com bomba de calor a temperatura de 45 ºC. Aos dados experimentais da secagem das fatias de tomate foram ajustados diferentes modelos matemáticos para a descrição da cinética de secagem. O modelo de Valcam ajustou-se de maneira satisfatória as condições propostas. No início da secagem, a taxa de remoção de água foi maior para a secagem na estufa a 60 ºC. As fatias de tomate secas com bomba de calor a 45 ºC apresentaram melhor aspecto em termos de coloração.
其他摘要：Tomatoes are considered highly perishable, requiring from the market the application of post-harvest techniques that promote their conservation and increase shelf life, among them, drying is essential, as it aims to reduce the moisture content to safe levels that allow the stability during storage. Due to the sensitivity of this product, the use of a low temperature heat pump has been studied, in order to reduce degradation and ensure better quality. The objective of the work was to fit mathematical models to describe the drying kinetics of tomato slices using an oven and a heat pump dryer. Three dryings were carried out with tomato slices, with an initial moisture content of approximately 94.70% (wet basis), until they reached 25.00 ± 1% (w.b.). The first and second used a greenhouse with forced circulation and air renewal, at temperatures of 50 and 65 ºC, respectively, while the third was conducted in a dryer with heat pump at a temperature of 45 ºC. To the experimental data of the drying of the tomato slices different mathematical models were adjusted to describe the drying kinetics. The Valcam model fitted the proposed conditions satisfactorily. At the beginning of drying, the rate of water removal was higher for drying in the oven at 60 ºC. The slices of tomato dried with heat pump at 45 ºC showed better aspect in terms of color.
关键词：Low temperature; Lycopersicon esculentum; Water removal rate.
