出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：No contexto da qualidade dos alimentos, a Food Fraude vem sendo identificada como um risco emergente para a indústria alimentícia e uma preocupação expressiva dos consumidores e órgãos oficiais de fiscalização . A Fraude se refere a modificações em um produto alimentício, sempre com fins lucrativos desrespeitando o direito do consumidor além de representar um risco a saúde humana. Essas fraudes tem a capacidade de diminuir a confiança dos consumidores em seu suprimento de alimentos além de interferir na reputação dos operadores honestos das empresas alimentícias. Dessa forma, essa revisão objetivou pontuar as oportunidades de fraude e adulteração em alguns alimentos, mostrando as diversas formas de realização, e também, alguns casos transcorridos ao longo da história. Sem deixar de assinalar a necessidade de investimento em análises específicas e eficazes nos processos produtivos, por parte das indústrias, além de medidas de controle, ações com o objetivo de reduzir ou eliminar possíveis perigos, que contribuíam para assegurar a qualidade e segurança dos produtos.
其他摘要：In the context of food quality, Food Fraud has been identified as an emerging risk for the food industry and a significant concern for consumers and official supervisory bodies. Fraud refers to changes in a food product, always for profit, disrespecting the consumer's right in addition to representing a risk to human health. These frauds have the ability to diminish consumer confidence in their food supply and interfere with the reputation of honest food business operators. Thus, this review aimed to point out the opportunities for fraud and adulteration in some foods, showing the different ways of carrying them out, and also, some cases that have occurred throughout history. While pointing out the need for investment in specific and effective analyzes of production processes by the industries, in addition to control measures, actions aimed at reducing or eliminating possible hazards, which contributed to ensuring the quality and safety of products.
关键词：Industrialized food; Production chain; Adulteration.
