出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Este estudo teve como objetivo isolar cepas de microrganismos com características probióticas após simular a digestão in vitro de leite de ovelha fermentado por grãos de kefir. Três lactobacilos com características probióticas foram isolados e identificados como Lactobacillus rhamnosus. Ensaios caracterizaram essas cepas como probióticas por tolerar pH ácido e sais biliares, apresentar resistência a antibióticos, atividade antagonista, atividade antioxidante, presença da enzima β-galactosidase e outros testes revelaram capacidade de adesão. Todas as cepas apresentaram atividade antioxidante e sobreviveram em diferentes pH e sais biliares. Essas cepas podem ser consideradas seguras porque foram suscetíveis aos antibióticos testados, possuem atividade antagonista a patógenos e alta atividade β-galactosidase. Quanto aos critérios de adesão (hidrofobicidade e autoagregação), L. rhamnosus Lb16 se destacou, pois também se adere às células do epitélio intestinal de camundongos. A análise de L. rhamnosus Lb16 pode ajudar a indústria de laticínios a aumentar os benefícios potenciais de seus produtos à saúde humana. Este trabalho é uma importante contribuição para probióticos isolados após simulação da digestão in vitro do leite de ovelha fermentado por grãos de kefir, este tem um diferencial devido às suas diferentes características que possibilitaram o isolamento de cepas resistentes às condições gastrointestinais.
其他摘要：This study set out to isolate microrganisms strains with probiotic characteristics after simulating the in vitro digestion of sheep milk fermented by kefir grains. Three lactobacilli with probiotic characteristics were isolated and identified as Lactobacillus rhamnosus. Assays characterized these strains as probiotic since they tolerated acid pH and bile salts, had antibiotic resistance, antagonist activity, antioxidant activity, presence of β-galactosidase enzyme and other tests revealed adhesion capacity. All strains presented antioxidant activity and survived at different pH and bile salts. These strains can be considered safe because they were susceptible to antibiotics tested, possess antagonist activity to pathogens and high β-galactosidase activity. As to adhesion criteria (hydrophobicity and autoaggregation), L. rhamnosus Lb16 stood out, as it also adheres to the intestinal epithelium cells of mice. The analysis of L. rhamnosus Lb16 can assist the dairy industry to enhance the potential human health benefits of its products. This paper is an important contribution to probiotics isolated after simulation of the in vitro digestion of fermented sheep milk by kefir grains, this has a differential due to its different characteristics which afforded the isolation of resistant strains to gastrointestinal conditions.
关键词：Kefir; Sheep milk; In vitro digestion; Lactobacillus rhamnosus.
