出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Os alimentos funcionais têm despertado interesse dos consumidores, que buscam, além da sua função básica de nutrir, benefícios adicionais à saúde. O alto valor biológico da carne de rã-touro, o baixo teor de gorduras e a biodisponibilidade de cálcio, indicam sua utilização como um alimento funcional. Visando a praticidade e a viabilidade de conservação, principalmente em situações estratégicas, o presente trabalho teve por objetivo desenvolver uma técnica para obter um suplemento alimentar com carne de rã-touro em pó, por meio de moagem, liofilização e pulverização. Os resultados nutricionais, microbiológicos e físico-químicos realizados demonstraram que esta tecnologia é viável para a realização do desenvolvimento sustentável e econômico, uma vez que manteve a integridade celular, apresentando semelhança com a composição da carne de rã-touro in natura, além de ampliar sua utilização no tempo, por pelo menos oito meses, para consumo humano, conforme controle de qualidade realizado, gerando um produto inovador para futuras utilizações industriais. Como alimento funcional estará disponível em formas mais conserváveis, como encapsulamentos e embalagens à seco. Portanto, foi elaborado um produto com a promessa de ser um excelente suplemento, podendo suprir carência nutricional pela qualidade de sua proteína, além de ser uma base proteica de fácil transporte e consumo, com segurança do alimento.
其他摘要：Functional foods have aroused the interest of consumers, who seek, in addition to their basic function of nourishing, additional health benefits. The high biological value of bullfrog meat, the low fat content and the bioavailability of calcium, indicate its use as a functional food. Aiming at the practicality and feasibility of conservation, especially in strategic situations, the present work aimed to develop a technique to obtain a food supplement with powdered bullfrog meat, by means of grinding, freeze-drying and spraying. The nutritional, microbiological and physical-chemical results achieved demonstrated that this technology is feasible for the realization of sustainable and economic development, since it maintained cell integrity, showing similarity with the composition of fresh bullfrog meat, in addition to expanding its use over time, for at least eight months, for human consumption, according to the quality control carried out, generating an innovative product for future industrial uses. As a functional food it will be available in more conservative forms, such as encapsulations and dry packaging. Therefore, a product was prepared with the promise of being an excellent supplement, being able to supply nutritional deficiencies by the quality of its protein, in addition to being a protein base of easy transport and consumption, with food safety.
关键词：Functional food; Bullfrog meat; Protein supplement; Tecnologic innovation; Human nutrition.
