出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Este trabalho avaliou as condições de higiene de produtos cárneos vendidos em feiras livres de Fortaleza (CE). As feiras escolhidas podem ser consideradas de médio porte e ocorrem em local fixo. Para a avaliação, utilizou-se um check list adaptado da Portaria n° 31, de 2005; os critérios avaliados foram: manipuladores, acondicionamento do produto, abastecimento de água, manejo de resíduos, instrumentos e utensílios utilizados, higienização do ambiente, presença de objetos em desuso, manejo dos resíduos e a origem e qualidade de matéria-prima utilizada. Para compor o perfil dos permissionários, a escolaridade e o tempo atuando como feirante foi incluso no check list. Após obtenção dos dados, os estabelecimentos foram classificados em grupos, de acordo com o percentual de conformidades. O nível de escolaridade dos permissionários foi semelhante entre as feiras avaliadas. A maior parte foi caracterizada sem escolaridade ou não quis responder, 62% e 66% nas feiras 1 e 2, respectivamente. O tempo de atuação como comerciante de produtos cárneos variou de 2 a 25 anos. Apenas 12 bancas aceitaram participar; sendo quatro para cada categoria de carne (bovina, aves e pescados). De acordo com a Portaria n° 31/05, as feiras foram enquadradas no grupo 03, apresentando percentual de conformidades menor que 50%. Constatou-se que as feiras livres avaliadas atuam em condições que comprometem a qualidade dos produtos cárneos comercializados e podem colocar em risco a saúde dos consumidores. Sugere-se maior fiscalização dos órgãos competentes, campanhas de promoção à saúde para minimizar riscos e favorecer a conscientização entre feirantes e consumidores.
其他摘要：This work evaluated the hygiene conditions of meat products sold in street markets in Fortaleza (CE). The chosen fairs can be considered medium-sized and take place in a fixed place. For the evaluation, a checklist adapted from Ordinance N° 31/ 2005, was used the following criteria: handlers, product packaging, water supply, handling waste, instruments and utensils used, cleaning the environment, presence of objects in disuse, waste management and the origin and quality of raw material used. To compose the profile of the permissionaires in the stalls, education and time working as marketer was included in the checklist. After obtaining the data, the fair stores were classified into groups, according to the percentage of conformities. The permissionaires education level was similar between the evaluated fairs. Most were characterized without schooling or did not want to answer, 62% and 66% at fairs 1 and 2, respectively. Time as a seller of meat products varied from 2 to 25 years. Only 12 stalls agreed to participate; being four for each category of meat (beef, poultry and fish). According to Ordinance N° 31/05, the fairs were classified in group 03, as they presented a lower percentage of conformities than 50%. It was found that the fairs evaluated operate in conditions that compromises the quality of the commercialized meat products and can put consumers' health at risk. It is suggested that there be greater inspection by competent organizations, health promotion campaigns to minimize risks and promote awareness among marketers and consumers.
