出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O presente estudo objetivou realizar uma revisão integrativa sobre o potencial do inhame no desenvolvimento de produtos para celíacos. Para a seleção da amostra foi estabelecido critérios de artigos indexados de 2014 a 2020, publicados em periódicos nacionais e internacionais, disponibilizados na íntegra em língua portuguesa e inglesa. A coleta de dados foi efetivada nas bases de dados eletrônicos: Scientific Electronic Library Online (SciELO), National Library of Medicine (PubMED) e o Google Acadêmico. Para o levantamento das pesquisas foram empregados os descritores: “dioscorea”, “doença celíaca” e “dieta livre de glúten” cadastrados nos Descritores em Ciência da Saúde (DeCS). A busca resultou inicialmente com 20 artigos, pelos quais acometiam os descritores; restando 7 artigos para análise, interpretação e discussão, após a aplicação dos critérios de inclusão e exclusão. Nos estudos examinados notou-se que o inhame se apresenta como um alimento de alta potencialidade para o mercado, em relação a variedade de produtos alimentícios que podem ser desenvolvidos a partir da sua inclusão e de seus respectivos benefícios. Dessa forma, conclui-se que a elaboração de produtos através desse tubérculo tem se mostrado uma alternativa tecnológica viável para os celíacos, com boa qualidade sensorial, nutricional e de intenção de compra.
其他摘要：The present study aimed to carry out an integrative review on the potential of yam in the development of products for celiacs. For the selection of the sample, criteria were established for articles indexed from 2014 to 2020, published in national and international journals, available in full in Portuguese and English. Data collection was carried out in the electronic databases: Scientific Electronic Library Online (SciELO), National Library of Medicine (PubMED) and Google Scholar. For the survey survey, the keywords were used: “dioscorea”, “celiac disease” and “gluten free diet” registered in the Health Science Descriptors (DeCS). The search resulted initially with 20 articles, which involved the descriptors; leaving 7 articles for analysis, interpretation and discussion, after applying the inclusion and exclusion criteria. In the studies examined, it was noted that yam presents itself as a high-potential food for the market, in relation to the variety of food products that can be developed from its inclusion and its respective benefits. Thus, it is concluded that the elaboration of products through this tuber has proved to be a viable technological alternative for celiacs, with good sensory, nutritional and purchase intent quality.
