出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Alimentos funcionais são uma tendência de mercado devido a possibilidade de fabricação de produtos processados mais saudáveis, com benefícios à saúde e sensorialmente agradáveis, agregando assim valor aos produtos. Essa pesquisa teve como objetivo revisar as propriedades funcionais dos compostos bioativos β-glucanas, inulina, psyllium, quitosana e licopeno, demonstrando as possibilidades de utilização pela indústria de alimentos no desenvolvimento de novos produtos, apresentando suas composições, aplicações tecnológicas e características funcionais. Tais compostos bioativos possuem grandes possibilidades de uso em produtos da panificação, produtos lácteos, cárneos e bebidas. Do ponto de vista tecnológico, a indústria de alimentos brasileira pode explorar suas aplicações na reformulação de produtos mais saudáveis, com diferentes texturas e apelos de mercados.
其他摘要：Functional foods are a market trend due to the possibility of manufacturing more beneficial processed products, with health benefits and sensorially pleasant, adding value to the products. This research aimed to review the properties of the bioactive compounds β-glucans, inulin, psyllium, chitosan, and lycopene, demonstrating the possibilities of their use by the food industry in the development of new products. Their composition, technological applications, and functional characteristics were presented. These bioactive compounds have high possibilities of use in bakery products, dairy products, meat products, and beverages. From the technological point of view, the Brazilian food industry can explore its applications in the reformulation of healthier products, with different textures and market appeals.
关键词：Functional foods; Functional ingredients; Prebiotics; New product development; Food fibers.
