标题：Influência do tempo de infusão nas características físico-químicas e no conteúdo de compostos bioativos nutracêuticos de folha de mangaba (Hancornia speciosa Gomes)
出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A folhas da mangabeira são popularmente utilizadas no preparo de chás e infusões com fins medicinais. Infusões de ervas apresentam propriedades benéficas devido as substâncias bioativas que atuam como antioxidantes. Assim, o objetivo desse estudo foi avaliar as características físico-químicas e o conteúdo de compostos bioativos nutracêuticos e, verificar a influência do tempo em infusões de folhas de mangaba. As infusões foram preparadas em triplicada a 5 e 10 (I5 e I10) minutos, adicionando 1 g de material vegetal in natura em 50 mL de água fervente. Foram efetuadas análises para caracterização físico-química das folhas in natura, infusões e resíduos: cor e índice de escurecimento (I.E.); sólidos solúveis totais em ºBrix e; pH. As análises dos compostos bioativos foram: clorofilas, carotenóides e fenóis totais. Nas análises físico-químicas, o teor de sólidos solúveis totais não variou significativamente, indicando que os tempos analisados extraíram conteúdos similares. O I.E. permaneceu constante, indicando que o tratamento térmico não foi associado com a ativação enzimática e escurecimento. Entretanto, o tempo de infusão afetou significativamente os fitoquímicos. Os valores de clorofila total e suas frações variaram com diminuição progressiva em comparação da folha in natura em diferentes tempos de infusão, bem como os carotenóides totais, β-caroteno e fenóis, o que sugere influência do tempo na quantidade desses compostos presentes nas infusões, sendo que, a I5 proporcionou menor perda dos compostos comparado à I10, podendo correlacionar-se positivamente com a concentração de flavonóides e com a atividade antioxidante.
其他摘要：The leaves of mangabeira are popularly used in the preparation of teas and infusions for medicinal purposes. Herbal infusions have beneficial properties due to the bioactive substances that act as antioxidants. Thus, the objective of this study was to evaluate the physical-chemical characteristics and the content of nutraceutical bioactive compounds and to verify the influence of time on mango leaf infusions. The infusions were prepared in triplicate at 5 and 10 (I5 and I10) minutes, adding 1 g of vegetable material in natura in 50 mL of boiling water. Analyzes were carried out for physical-chemical characterization of fresh leaves, infusions and residues: color and browning index (I.E.); total soluble solids in ºBrix e; pH. The analyzes of the bioactive compounds were: chlorophylls, carotenoids and total phenols. In the physical-chemical analyzes, the content of total soluble solids did not vary significantly, indicating that the analyzed times extracted similar contents. I.E. remained constant, indicating that heat treatment was not associated with enzymatic activation and browning. However, the infusion time significantly affected phytochemicals. The values of total chlorophyll and its fractions varied with a progressive decrease compared to leaf in natura at different infusion times, as well as total carotenoids, β-carotene and phenols, which suggests the influence of time on the amount of these compounds present in infusions, being that, I5 provided less loss of the compounds compared to I10, being able to correlate positively with the concentration of flavonoids and with the antioxidant activity.
