出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：A qualidade do leite está diretamente ligada a um número reduzido de microrganismos em deterioração, baixa contagem de células somáticas e ausência de patógenos. Portanto, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do leite pasteurizado tipo C, comercializado na região do Cariri, estado do Ceará. Foram determinados o Número Mais Provável (NMP) de Coliformes a 45 ° C e a presença de Salmonella spp, de acordo com os limites estabelecidos pela Resolução da Diretoria Colegiada (RCD) nº 12, de 02/2001. 33 amostras de leite pasteurizado tipo C vendidas em estabelecimentos comerciais, incluindo supermercados e padarias, foram coletadas em diferentes cidades do estado do Ceará. Os resultados mostraram que 39,40%, o equivalente a 13 das amostras, estavam fora dos padrões estabelecidos pela legislação em vigor para a contagem de coliformes a 45 ° C. Em relação à análise de Salmonella spp. todas as amostras apresentaram ausência do microrganismo.
其他摘要：The quality of milk is directly linked to a reduced number of deteriorating microorganisms, low somatic cell count and absence of pathogens. Therefore, the objective of this study was to evaluate the microbiological quality of type C pasteurized milk, marketed in the Cariri region, in the state of Ceará. The Most Probable Number (MPN) of Coliforms at 45°C and the presence of Salmonella spp were determined, according to the limits established by the Resolution of the Collegiate Board (RCD) number 12, 02/2001. 33 samples of pasteurized type C milk sold in commercial establishments, including supermarkets and bakeries, were collected in different cities in the state of Ceará. The results showed that 39.40%, equivalent to 13 of the samples, were outside the standards established by the current legislation regarding the coliform count at 45°C. Regarding the analysis of Salmonella spp. all samples showed absence of the microorganism.
