摘要：Анализируется динамика основных показателей рынка хлеба и хлебобулочных изделий РФ в нулевых – деся- тых годах XXI века. Среди факторов, определяющих объем потребления хлеба и хлебобулочных изделий, значимым является цена товара; потребление хлеба подчиняется закону спроса – снижается с ростом его от- носительной цены (относительно цен продовольственных товаров в среднем), спрос является неэластичным. Данная характеристика получена при анализе рынка как на уровне экономики страны в целом, так и на уровне отдельного крупного хлебокомбината. Динамика изменения доходов потребителей является незначимым фак- тором в регрессионном уравнении: спрос на хлеб и хлебобулочные изделия близок к абсолютно неэластично- му по доходу. Дифференциация в величине дохода между разными группами потребителей определяет разли- чия в потребительских предпочтениях широко диверсифицированного ассортимента выпускаемой продукции. При этом по результатам расчетов моделей панельных данных для крупного хлебокомбината сделан вывод о том, что степень влияния изменения цены хлеба на объемы продаж качественно не различается для отдель- ных видов выпускаемой продукции – таким образом, дифференциация доходов потребителей не приводит к различиям в реакции их спроса на изменение цены. Динамика цены на хлеб и хлебобулочные изделия опреде- ляется динамикой цены муки, при этом цена сырья более волатильна; цена хлеба по цене муки малоэластична.
关键词：обрабатывающие производства; пищевая промышленность; рынок хлеба и хлебобулочных изделий; эконометрические модели
