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  • 标题:Un queso entre otros. Sueros, familias y relaciones en los cerros jujeños
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  • 作者:Francisco Pazzarelli
  • 期刊名称:Revista Colombiana de Antropología
  • 印刷版ISSN:0486-6525
  • 出版年度:2014
  • 卷号:50
  • 期号:2
  • 页码:95-118
  • DOI:10.22380/2539472X48
  • 出版社:Directory of Open Access Journals
  • 摘要:En este trabajo indago sobre las relaciones que los huacheños establecen entre su producción diaria de quesos y la vida de las familias en la comunidad, emplazada entre las regiones de quebrada y puna jujeñas, en Huachichocana, Jujuy, Argentina. Con base en una etnografía de los procesos técnicos del queso, me interesa comprender de qué modos este se involucra en la fabricación y el sostenimiento de las relaciones de parentesco mediante la manipulación diaria y estacional de cuajos, sueros, fermentos y pancheras.
  • 关键词:quesos;fermentos;parentesco;Jujuy
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