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标题：Aproveitamento da casca de batata doce na produção de panetone: Caracterização físico-química e aceitabilidade sensorial entre crianças
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作者：Tatiane Wendler de Cristo ; Laína de Fátima Lima ; Vinícius da Cruz Silva 等
期刊名称：Conexão Ciência
电子版ISSN：1980-7058
出版年度：2018
卷号：13
期号：2
页码：21-28
DOI：10.24862/cco.v13i2.707
出版社：Fundação Educacional Comunitária Formiguense
摘要：0,05). Conclusão: Um nível de adição de até 11% de FCBD em panetone melhora o perfil nutricional do produto. Além disso, é bem aceito pelas crianças, obtendo aceitabilidade semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização.
关键词：Análise sensorial; Crianças; Nutrientes; Reaproveitamento.