期刊名称：Revista Brasileira de Gestão Ambiental ISSN 2317 - 3122
印刷版ISSN：2317-3122
出版年度：2020
卷号：14
期号：2
页码：235-238
DOI：10.18378/rbga.v14i2.7108
出版社：Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas
摘要：A fermentação em estado semissólido pode ser utilizada como alternativa viável para o aproveitamento de resíduos agroindustriais. Esse processo biotecnológico resulta no enriquecimento nutricional de resíduos gerando produtos de alto valor agregado e de grande interesse industrial. Objetivou-se estudar o processo de fermentação semissólida dos resíduos, utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae . Utilizou-se resíduo de caju e goiaba para o processo de fermentação, onde o resíduo foi triturado e adicionado de levedura Saccharomyces cerevisiae, desidratada, adquirida em comércio local, na cidade Pombal-PB, da marca comercial Fleishmann . Durante o processo fermentativo o resíduo foi submetido a análises periódicas avaliando o teor de água (%), proteína bruta (%) e sólidos solúveis totais (°Brix). Durante o processo de fermentação houve declínio do teor de água e sólidos solúveis totais do resíduo, enquanto o teor proteico foi favorecido, aumentando no decorrer da fermentação. Com o término do experimento concluiu-se que a ação de leveduras introduzidas durante o processo fermentativo agiu de forma benéfica ao resíduo, melhorando o seu teor nutricional o que torna o método fermentativo adequado, quando aplicado em resíduos agroindustriais e uma possível sugestão para o aproveitamento de resíduos na indústria de alimentos.
关键词：Cinética de secagem;fermentação;melhoramento nutricional
