期刊名称：Revista Brasileira de Gestão Ambiental ISSN 2317 - 3122
印刷版ISSN：2317-3122
出版年度：2020
卷号：14
期号：1
页码：114-118
出版社：Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas
摘要：Apesar da jaca ( Artocapus Integrifólia ) ser um fruto bastante comum, a grande utilização para o consumo ainda está na a polpa, visto que a semente muitas vezes dispensada e pouco consumida, podendo ser aproveitada e utilizada assada, na culinária como matéria-prima de diversos pratos, ou em forma de farinha. O objetivo desse estudo é comparar a farinha de semente da jaca como uma alternativa para a substituição do cacau em pó ( Theobroma cacao L. ), bem como analisar as características sensoriais. Trata-se de um estudo exploratório-descritivo realizado por revisão bibliográfica. O cacau em pó é um produto importante para comércio, pois o seu agrega cor e sabor de chocolate a diversos produtos como achocolatados, cappuccinos, e panificação. A utilização da farinha de jaca vem sendo estudada como uma alternativa para a substituição do cacau, principalmente na elaboração do cappuccino pela semelhança do aroma de chocolate e apresentar boa aceitação sensorial. Portanto, considera-se positivo a produção e inovação de novos produtos devem ser incentivadas, pois agregar valor nutricional, ajudar a minimizar os impactos ambientais através do aproveitamento de resíduos, além de aumentar os lucros das indústrias alimentícias.
关键词：Semente da Jaca;Cacau;Substituição;Reaproveitamento.
