期刊名称：International Journal of Contemporary Tourism Research
电子版ISSN：2587-1528
出版年度：2019
卷号：3
期号：2
页码：177-197
DOI：10.30625/ijctr.580354
出版社：Izmir Katip Celebi University
摘要：Türkiye’de son yıllarda gastronomi turlarına olan ilginin artış gösterdiğini söylemek mümkündür. Fakat uygulanan bu turlar, ağırlıklı olarak Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu Bölgelerinde yoğunluk göstermektedir. Farklı etnik yapıdan gelen insanların birlikte yaşadığı Karadeniz Bölgesi, gastronomi açısından zengin bir coğrafyadır. Bu coğrafyada yaşayan etnik yapılardan birini şüphesiz “Çerkesler” oluşturmaktadır. Ancak literatürde Çerkes mutfağını deneyimlemeye yönelik bilimsel çalışmaların oldukça sınırlı olduğu görülmektedir. Gerçekleştirilen bu çalışma ile söz konusu boşluğu doldurmak amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda öncelikle, yoğun Çerkes göçlerinin gerçekleştiği 19. Yüzyılın ikinci yarısında Anadolu’ya göç eden Çerkesler ve Osmanlı İmparatorluğu’nun iskân politikalarına değinilerek Çerkes mutfağında yer alan önemli tatlar hakkında bilgi verilmiştir. Sonrasında, Batı Karadeniz Bölgesi’nde Çerkes nüfusunun yoğunluk gösterdiği Düzce iline, 2 gece konaklamalı, ağırlıklı olarak Çerkes mutfağını ve kültürünü deneyimlemeye yönelik bir tur programı oluşturulmuştur
其他摘要：It is possible to state that there has been an increase in the interest towards gastronomy tours in recent years. However, those tours have predominantly been to Mediterranean and Southeastern Anatolia Regions. The Black Sea Region in which people coming from different ethnicity live together is rich in gastronomy. “Circassians”, no doubt, one of those ethnic groups living in this region. On the other hand, there is very limited research about experiencing Circassian cuisine. With this research, it is aimed to fill the gap in the literature. In accordance with this purpose, firstly, information was given about important dishes in Circassian cuisine by handling Circassians who immigrated to Anatolia from Caucasia during the second half of the nineteenth century, and settlement policy of The Ottoman Empire. Then, a two-night tour schedule aiming to experience predominantly both Circassian cuisine and culture in Duzce situated in the Western Black Sea Region where population density of Circassians is very high.
关键词：Düzce ; Çerkes Mutfağı ; Kültürel Turizm ; Gastronomi ; Gastronomi Rotaları
