出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Objetivo: determinar as concentrações de nitrito e nitrato em diferentes fórmulas lácteas infantis comercializadas na região do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul (RS), Brasil. Metodologia: trata-se de um estudo experimental, analítico quantitativo, realizado com 4 marcas de fórmulas lácteas destinadas a lactentes até o sexto mês de idade, coletadas em estabelecimentos comerciais na Região do Vale do Taquari, RS, em junho de 2017. Foram analisados os teores de nitrito e nitrato de duas amostras de lotes diferentes de cada marca, em triplicata, totalizando 24 amostras. Os dados foram analisados pelo software Statistical Package for the Social Sciences versão 22.0, por meio do teste t-student e ANOVA, onde o nível de significância máximo adotado foi de 5%. Resultados: verificou-se que, para a concentração de nitrato, as médias encontradas entre as marcas estudadas demonstraram diferença significativa (p≤0,01), enquanto as médias de nitrito não apresentaram diferença significativa entre as marcas (p≤0,174). Conclusão: as fórmulas analisadas oferecem risco mínimo de doenças relacionadas com o teor de nitrato/nitrito, embora controles no processo de fabricação sejam indispensáveis para que se garanta a segurança desses alimentos.
