出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：As leveduras, em especial o gênero Rhodotorula, tem a capacidade de produzir quantidades consideráveis de compostos de alto valor agregado, como pigmentos carotenoides e lipídeos, além de proteínas. Dessa forma o objetivo desse trabalho foi estudar a secagem em camada de espuma (foam-mat drying) da biomassa da levedura Rhodotorula glutinis para obtenção do pó. Foi avaliada a influência da temperatura, da concentração do espumante e do tempo de agitação no tempo de secagem e na umidade final. Assim como também foi avaliada a caracterização física da espuma: estabilidade; densidade; incorporação de ar e expansão. A produção de biomassa da Rhodotorula glutinis (CTT 2182) teve um rendimento médio de 60 g por batelada. Na caracterização física da espuma o tempo de agitação foi responsável pelos melhores resultados para a densidade, expansão volumétrica e incorporação de ar. A estabilidade da espuma foi favorecida pelo aumento da concentração do espumante. Na secagem, a temperatura se apresentou como única variável que teve influência no tempo de secagem. Nas caracterizações físico-químicas do pó da biomassa da levedura Rhodotorula glutinis foi obtido um rendimento teórico médio para os experimentos do ponto central de 22,36%, um teor médio de ácido ascórbico de 41,36 mg/ 100 g de pó e solubilidade superior a 20% em todas as condições estudadas. Na análise de atividade de água, todos os experimentos obtiveram valores acima de 0,6 assegurando assim a viabilidade do produto produzido. O processo de secagem em camada de espuma da biomassa da levedura Rhodotorula glutinis mostrou-se viável.
关键词：Fermentative process; Water activity; Ascorbic acid.
