摘要：O presente artigo tem como objetivo diagnosticar as perdas e propor possíveis melhorias no processo produtivo em uma indústria frigorífica instalada na cidade de Campo Grande, estado de Mato Grosso do Sul, Brasil. As atividades determinadas na linha de produção requerem informações importantes para estabelecer tomadas de decisões que proporcionem redução nas perdas existentes nos processos. Há várias anomalias dentro dos processos produtivos em um frigorífico, sendo esta proposta focada no setor da desossa, onde se tem os cortes das carcaças. Utilizando-se de pesquisa descritiva, são descritas quais são as anomalias encontradas durante o processo para que se tome decisões através de importantes indicadores. Também, são obtidas informações fundamentais sobre as perdas durante o processo. Com essas informações, a empresa estabelecerá planos de ações para corrigir tais irregularidades encontradas durante o processo, aumentando assim sua eficiência e consequentemente reduzindo os prejuízos.
