出版社：Fondation de la Maison des Sciences de l'Homme
摘要：Lescuisines des maisonscariocas ont beaucoup changé durant le XIXe siècle. Danscetarticle, nous suivonsces transformationsen articulant l’étude deleur disposition spatiale, delaculture matérielle quilescaractériseet desacteurs qui y vivent. Ceci permet de voir quelescuisines ont été modifiées lorsquelesclassesaisées ontcommencéàadopter un habitus social promouvant uneétiquettestricte,ce quientraînal’utilisation d’instruments sophistiquéset unespécialisation des tâches domestiques. Ceschangements découlaientégalement dela volonté deséparer physiquement les maîtres desesclaves dans des lieux où les hommeset les femmes tenusen esclavagetravaillaient,circulaientet résidaient.
关键词：Rio de Janeiro; esclavage; XIXe siècle; Brésil impérial; cuisine; habitus
