出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Além dos padrões dietéticos, uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) deve ajustar os padrões higiênicos, afim de atender às necessidades e garantir a integridade da saúde de seus comensais, evitando assim, o surgimento de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos. O objetivo desse estudo foi realizar uma revisão integrativa buscando a classificação e adequação das UPRs, com o propósito de analisar as estratégias utilizadas para a gestão da qualidade higiênico-sanitária. A busca pelos artigos foi baseada na análise de dados de publicações científicas, em um período compreendido entre 2012 a 2019. Trazendo como resultados informações referentes a classificação das condições higiênico-sanitárias em UPRs e seus índices de conformidades. Como já bastante enfatizado na literatura e nos manuais de boas práticas, a segurança alimentar é uma preocupação eminente em que não pode haver falhas e devendo sempre estar se atualizando, pois em todas as etapas do processamento e manipulação de alimentos, há possibilidades de haver contaminações e com isso, possíveis patologias.
其他摘要：In addition to dietary standards, a Meal Production Unit (UPR) must adjust hygienic standards in order to meet the needs and ensure the integrity of the health of its guests, thus preventing the appearance of outbreaks of Foodborne Diseases. The objective of this study was to carry out an integrative review seeking the classification and adequacy of UPRs, with the purpose of analyzing the strategies used for the management of hygienic-sanitary quality. The search for the articles was based on the analysis of data from scientific publications, in a period from 2012 to 2019. Bringing as results information referring to the classification of hygienic-sanitary conditions in UPRs and their conformity indexes. As already strongly emphasized in the literature and in good practice manuals, food safety is an eminent concern in which there can be no flaws and should always be updated, as in all stages of food processing and handling, there are possibilities of contamination. and with that, possible pathologies.
关键词：Seguridad alimentaria; Higiene alimenticia; Riesgo de salud.
