出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：O fruto kiwi (Actinidia deliciosa) possui maior importância comercial dentre as 70 espécies do gênero Actinidia. Quando maduro, o kiwi produz um conjunto de compostos voláteis que compõem o aroma característico e o sabor doce da variedade da Actinidia deliciosa, sendo muito apreciados pela população. O presente estudo teve como objetivo detectar os compostos voláteis em amostras de um cultivar comercial de kiwi utilizando a microextração em fase sólida no modo headspace (HS-SPME) combinada com a cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (CG/MS). Por este método foram encontrados 10 compostos voláteis, sendo estes das classes químicas dos álcoois, aldeídos, ésteres, terpenos e cetonas. Os ésteres representaram a classe química predominante, correspondendo a 57,10% da composição relativa dos compostos voláteis identificados. Conclui-se que a caracterização dos compostos voláteis do kiwi foi eficaz pelo emprego da HS-SPME/CG-MS, permitindo identificar que a classe química predominante nesse fruto é representada por ésteres.
其他摘要：The kiwi fruit (Actinidia deliciosa) has greater commercial importance among the 70 species of the genus Actinidia. When ripe, the kiwi produces a set of volatile compounds that make up the characteristic aroma and sweet taste of the Actinidia deliciosa variety, being highly appreciated by the population. The present study aimed to detect volatile compounds in samples of a commercial kiwi cultivar using solid phase microextraction in headspace mode (HS-SPME) combined with gas chromatography coupled to mass spectrometry (GC/MS). By this method, 10 volatile compounds were found, these of the chemical classes of alcohols, aldehydes, esters, terpenes and ketonas. Esters represented the predominant chemical class, corresponding to 57.10% of the relative composition of the volatile compounds identified. It was concluded that the characterization of volatile compounds of kiwi was effective by the use of HS-SPME/CG-MS, allowing to identify that the predominant chemical class in this fruit is represented by esters.
